药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。金针菇的营养成分 金针菇营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和维生素以及多糖和微量元素，是世界卫生组织推荐的最佳食品榜中最佳蔬菜之一。
据测定，每100g鲜金针菇中含膳食纤维2.7g、蛋白质11g、维生素C9.8毫克、锌0.39毫克、维生素e1.14毫克、磷97毫克、钾195毫克，另外还含有胡萝卜素、18种氨基酸、叶酸、多糖、维生素B1，B2、硒、铜、锰、香菇嘌呤等多种营养成分。
功效
抑制癌细胞菌菇类含有丰富的多糖蛋白及多种生物活性物质，可以提高人体免疫功能，增加白细胞和巨噬细胞的数量，促进特异性抗体生成，调动人体内在抗癌能力，预防癌症的发生。日本研究人员发现金针菇中有一种可抑制癌细胞产生的活性物质——朴菇素，因而日本人非常喜欢食用金针菇。
