现在是2020年的春天，正是吃香椿的季节，或许有些人对香椿是什么还不是很熟悉，下面小编就来给大家介绍有关香椿的知识：香椿是什么？香椿怎样做才好吃？吃香椿的禁忌有哪些？一起来了解一下吧！
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，根有二层皮，又称椿白皮，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。现在正是吃香椿的季节，香椿是野菜的一种，有“树上蔬菜”的美称。香椿的味道很特殊，大多数来源于一些特殊的挥发物质，包括萜类，倍半萜类等物质，混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等各种物质， 石竹烯的味道更是奇特，混杂了柑橘，樟脑以及丁香的气味，所以很多人觉得香椿香，也有人不能叫接受香椿的奇怪气味。
虽然很多人喜欢吃香椿，但是吃的时候也要注意了，它是有一些禁忌的，一起来看看吃香椿的禁忌。
1、香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。
2、香椿味美，不宜多吃，据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”
3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用。
4、烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟，这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，特别是老香椿，亚硝酸盐含量最高，所以在食用、腌制或是冷冻保存之前，用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。此外，吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽，硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低。
