自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致，常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
中国
2016年9月21日上午，《米其林指南上海2017》正式发布，这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本，共选出的26家星级餐厅，其中9家粤菜，6家西餐，5家沪菜，5家其他中餐。香港和澳门是中西文化交汇的地方，也是美食和购物的天堂。他们的菜式以粤菜作为根基，揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式，大胆创造出了有特区地方特色的粤菜。特区的外国菜以欧洲菜为主。
米其林三星餐厅：唐阁。米其林二星餐厅：8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、乔尔-卢布松美食坊、喜粤8号、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。米其林一星餐厅：艾利爵士、大董（环贸广场）、大董海参店（越洋广场）、鹅夫人（莘庄）、菲霓丝、福和慧、家全七福（嘉里中心）、金轩、老干杯、老正兴、利苑（国金中心）、利苑（环贸广场）、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记（上海广场）、雍颐庭。
