11月18日，南京农业大学“国家肉品中心”微信公众号发布消息称，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。
图为国内第一块人造培养肉。来自“国家肉品中心”微信公众号
周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉，是该领域内一个里程碑式的突破。
“人造肉”和“人造肉”不同
人造肉共分为两种。一种是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白作为原料，制成的植物人造肉。前一段备受资本推崇的人造植物肉饼，以及“人造肉第一股”beyond meat公司生产的汉堡都属于植物肉产品。
另一种是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。周光宏教授团队培养的人造肉就属于这一种。
“人造肉”口感如何？
国盛证券研报认为，“在细胞结构上，培育肉和原肉没有本质的差别，口味相似，在培育过程中还可以控制营养成分的含量，提高营养价值。”
可以看到，目前培养出来的人造肉还是肉糜状态。
“现在的人造肉形态主要是碎肉形态，尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。”兴业证券农林牧渔首席分析师陈娇指出。
中国科学院动物研究所干细胞再生与代谢研究组组长黄仕强曾告诉媒体，要让人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味，变得真正好吃，可能还需要肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞共同培养，而这需要复杂的培养体系和代谢条件。
“人造肉”价格可能不便宜
据报道，关于人造培养肉技术难度和生产成本的问题，有媒体记者联系到周光宏研究团队的徐幸莲教授，其告诉记者，目前不方便回答相关问题，之后会召开新闻发布会予以公布。
国金证券分析师袁维表示，自2013年荷兰研究人员首次用干细胞研发出来，首个人造肉饼的造价高25万欧元（约合34.5万美元），人造肉成本问题一直未解决。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，用培养液一个个细胞长出来的人造肉，可谓千金难求。目前，1公斤牛肉生产成本高达1万美元。
另外，培养人造肉比养鸡、养牛要操更多的心，因为需要严格的无菌环境，需要恰如其分的营养，需要适宜的酸碱度、渗透压、温度和二氧化碳等。
也就是说，制作难度决定了其价格不会更便宜。
“人造肉”市场前景如何？
现在，市面上的猪肉主要有以下三种：热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉，鲜肉产品仍然占猪肉消费的大部分。根据中国产业研究院的报告，2015年我国热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例为60%。
用动物细胞或组织培养的清洁肉，目前市场上还没有成熟产品。
消费者的习惯是“人造肉”需要跨过的门槛。人们吃肉，吃的不只是营养，更多的是享受美味。天然肉的肌肉细胞生长是一个系统协调工程，有神经有血液，还有肌肉运动，这些都是体外培育的细胞无法企及的。随之而来的是，细胞代谢也会有所不同，风味物质累积不一样，口感自是无法一样。
不过，在国内食品行业分析师朱丹蓬看来，“随着环境资源的消耗，养殖业的压力越来越大，如何寻找安全、高效、优质的替代品，人造肉将会是一个方向。”
据美国市场调查咨询公司 Marketsand Markets的硏究报告，2018年全球肉类替代品市场约为310亿人民币，预计将每年以68%的复合增长率增长，到2023年将达到440亿元。与此相比，全球肉类消费约9.5万亿元，如果人造肉的渗透率达到1%，那么市场规模将达到950亿元。
人造培养肉看起来前途一片光明。“但目前成本很高，量也不能满足，预计从实验室到大规模生产，还有很长的一段路要走。”何计国表示。
来源:综合国家肉品中心、中国新闻网、经济日报
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