马上冬至节气了，用这菜包饺子，鲜香味美，比肉馅饺子受欢迎！一年有二十四节气，最寒冷的节气冬至马上就要到来了。在我们北方地区，冬至饺子那是必须要吃的，俗话说：冬至饺子，夏至面。
冬至吃饺子，你想好要做哪一种馅了吗？冬天的白菜最好吃，有着微微的甜味，包出的饺子是大部分人都喜欢的，白菜馅绝对的经典。我喜欢吃素馅饺子，从小就这样，很多人说素馅饺子不好吃，那是你的馅料调得不好。包素馅饺子，直接拌馅那是大错特错，少了这一步，水多不好包还容易破肚，关键的步骤做对了，包出的饺子皮薄馅大个个饱满，一口一个吃得绝对过瘾，连吃三餐也不腻。
所用材料：面粉500克，白菜半棵，葱半棵，姜少许，豆腐1块，盐适量，鸡精少许，花生油1大勺。
做法步骤：
第一步：我们先来和面，面粉加入清水和成软硬适中的面团静置，然后揉匀备用，面粉和水的比例大约是2：1的比例，500克面粉加上250克水在我们干燥的北方地区就正好合适。面粉和水的比例不是固定的，因为气候的原因，面粉的吸水性都会有不同，建议在和面的时候，留一些水在碗里，最后看情况再添减，不然面团和的软了或者硬了都不好。
第二步：剁白菜馅，白菜切成丝，加入少许的盐，剁细。
第三步：白菜剁细之后，白菜中的水分也就出来了，用手捏去多余的水分，这一步很关键，可以把白菜中的水分去掉，包饺子馅料调好后不会在出水，也很好操作，包出的饺子皮薄馅大而不破皮。
第四步：把处理好的白菜放到盆里，把豆腐切成小丁放入，再放入葱末姜末，先倒入花生油拌匀。
第五步：再加入盐适量，鸡精少许调味，充分拌匀即可。
第六步：面团揉匀，揪成小剂子，擀成薄皮，现在屋里比较干燥，面团上不盖湿布容易绑皮，擀出的饺子皮上就会有纹路。
第七步：拿一个饺子皮，包上馅料，素馅多放一些好吃，两手一捏，饺子即成。
第八步：锅里烧开水，煮上饺子，开锅后饺子浮起，加点冷水，再开锅煮一会，饺子熟透捞出即成。煮饺子的时候一定要锅大一些，多放一些水，这样煮饺子不容易破肚。
第九步：素饺子最适合蘸辣子和醋，这个蘸料很简单，就是把醋生抽拌匀，倒入辣椒油拌匀即成，皮薄馅大的饺子再蘸上辣子，哇塞！太香了。
峰儿话语：
1，白菜含水量很大，做馅一定要去除水分，不然调馅会出很多水，包出的饺子容易被水泡，饺子就会破肚，这可是包饺子很重要的一步，调馅先放油再加盐等调味，味道好。
2，饺子皮擀制的时候，要尽量中间略厚边上略薄，这样包出的饺子皮才会一样厚薄。
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