去过哈尔滨这个城市的人都知道，这座城市的街道上似乎常年散发着啤酒的清香，哈尔滨人开怀畅饮的风景随处可见。
所以，这座城市也被赋予了“啤酒之城”的美誉。
来到这座城市旅游也好，出差也罢，若有时间一定要去三个地方：一个是南岗区的果戈里大街，一个是道里区的中央大街，一个是松北区。这三个地方，无不是品尝啤酒的最佳去处。
自公元前六千年以来，啤酒经历了八千年的演变，所以，啤酒的历史远比一些事物悠久得多。不过，我们今天不讲啤酒冗长的八千年历史，单来聊聊啤酒在哈尔滨的百年历史。
哈尔滨人爱上啤酒，要追溯二十世纪初。
1898年6月9日，中东铁路工程局由海参崴迁到哈尔滨。1897年开始，沙俄陆续派来大批铁路修筑、勘察、设计、建设和军事人员,在西起满洲里，东止绥芬河，北起哈尔滨，南达旅顺的T字形铁道线路上，强占土地，全面动工修筑中东铁路。
自此，哈尔滨新城也开始规划建设，在铁路火车站以南至马家沟河之间的高地上布局生活、工商、行政、公园等区划。新城（南岗）与埠头区（道里）经霁虹桥联系。同时，在哈尔滨开办银行、兴办工厂、创设商场、兴建教堂。具有优越地理条件的哈尔滨，则成为了他们的侵略中心。
1900年，俄国投资人乌卢布列夫斯来到哈尔滨，出资建设了哈尔滨首个啤酒厂。乌卢布列夫斯到来之前，哈尔滨本地很少有人听说过啤酒的大名。当时的啤酒，完全是以投资人的名字命名的。位于中国的企业，多有“扎堆”之嫌，在短短的十年内，哈尔滨又相继出现了维沃瓦列、梭忌奴等啤酒厂。
有了生产源，自然要有配套的销售渠道。二十世纪初，哈尔滨的街道上涌现了不少啤酒馆。当时的啤酒馆的招牌极具特色，多为法国风格。在啤酒馆的门口，商家支起架子，用铁链拴住一个木桶，并将木桶高高吊起。行人只要看到这个大木桶，就会知道这是一家专销啤酒的酒馆。
随着第一批“喝啤酒的人”将啤酒的滋味分享给好友，逐渐出现了第二批、第三批，没过多久，哈尔滨便掀起了一阵啤酒热。上世纪六十年代，中央大街往来的行人很少，远不如现在喧闹。在巴洛克风的教育书店附近，就开着一家啤酒馆。啤酒馆的规模很小，但是，欧洲风格十足。每个酒客，都坐在酒馆外的人行道上推杯换盏。到了现在，这种场面或许只能在欧洲国家看到，哈尔滨已经不多见了。
在啤酒刚刚来到哈尔滨时，能够在马迭尔这种高档餐厅喝啤酒，是一种非常有排场的阔气行为。在这些餐厅中，设有专门用于开酒的池子。说起这种池子来，有点像是洗手间的洗手台，上方设置着一面镜子。服务生将瓶嘴对准镜子，然后开盖，酒沫会喷在镜子让，然后，缓缓地向下流淌。用现在的眼光看来，这种怪癖“土味十足”，但在二十世纪初，这是一种气派的表现。
最早从事啤酒运输的也是外国人，使用的交通工具是马车。在马车上装着大大小小的啤酒桶，外国车夫在城市中穿行而过，吸引着老百姓的眼球。当时的啤酒产量低下，算是一种紧俏货。所以，外国车夫每天都会严格地按照约定的时间抵达各个酒馆，然后，卸下酒桶，算清价钱，前往下一个目的地。每天，酒客都会在车夫送酒之前，提前等在酒馆中，等着喝到最新鲜的生啤。
喝生啤是比较讲究的，这种未经处理的新鲜啤酒不能隔夜，否则，就会变味。在酒客之中，既有在工厂干活的工人，也有文化人，甚至，还有叫花子和流浪汉，可以说，酒客融汇了“三教九流”。到了后来，啤酒厂改进了运输方式，将啤酒装入专用的罐车中。当时，并没有哪个汽车公司专门生产这种罐车，所以，罐车都是啤酒厂自行改装的，样子有点像现在的洒水车。
这一时期的酒馆大多安装了储存啤酒的储存罐，罐车送酒时只需将胶皮管安装到储存罐上，比较方便。二十世纪初装啤酒多用橡木桶，后来，因为造价的问题，换成了铝制的酒桶。不过，据老酒客所言，装在铝桶里的啤酒远没有装在橡木桶中的啤酒好喝，不知是不是心理原因在作祟。车夫将啤酒桶推入酒馆，酒馆会将准备好的设备插入酒桶。这种设备有点像是钻井机，用压的方式从酒桶中取酒。
当时，装啤酒的杯子远比现在讲究，用的是欧洲风格十足的大号玻璃杯，不装酒的空杯都非常沉重，杯上有精美的花纹。用这种杯子喝酒，能让人体会到一丝身处欧洲的感受，虽然大部分酒客没去过欧洲。
到了炎夏，哈尔滨人还会三五成群，在树荫下喝酒，这不失为一种消暑的好办法。早期哈尔滨人的下酒菜非常简单，都是些常见的冷盘，如：花生、豆腐丝，稍讲究些的会吃红肠、干肠、骨架，都是些比较符合哈尔滨人口味的小吃。星期天，是酒客们最喜欢的时候，这时几个好朋友凑在一起，有年轻人、中年人，还有喜欢喝上一口的老爷子，大家坐在一块小酌几杯，往往会非常满足。
当时，哈尔滨的老百姓凑在一块欢饮的目的非常单纯，就是为了开心，一点功利成分都没有。从没听说过当时出现用啤酒搞公关的情况发生，就像德国人所说的：“喝啤酒是为了获取灵魂上的安宁”。可惜的是，到了“文革”时期，那种颇具欧洲风格的杯子全部被红卫兵砸掉了。幸运的是，啤酒无关政治，是否喜欢喝酒也与立场无关。所以，啤酒在哈尔滨依旧畅销，只是那种杯子消失了，大伙喝酒只能用瓷碗。
然而，用瓷碗喝酒未免有些“风马牛不相及”，很多酒客都喝不出曾经的感觉，仿佛连酒味都有些别扭了。没办法，餐馆、酒馆只能另寻玻璃制品，找来一些玻璃瓶、玻璃罐，用它们当酒具。根据酒客的反馈来看，用玻璃制品果然会感觉好些，但还是有些别扭。到了后来，酒客们干脆用大盆盛啤酒，然后酒客们用玻璃瓶子依次舀酒。如果要带酒回家，则用热水壶将酒打回去，像倒茶一样一杯一杯地倒着喝。
在“啤酒票”出现以后，啤酒的供应成了严峻的问题。想要喝酒，就得准备“啤酒票”，一张票只能买几瓶，根本无法满足酒量大的酒客。为了解决这一问题，当时的市场上出现了俄罗斯人喜欢的饮料“格瓦斯”，但是，这种饮料在传入哈尔滨后并没有像啤酒一样受到欢迎。后来，“啤酒票”被取消，啤酒的产量也得到了保证，哈尔滨老百姓又可以喝到充足的啤酒了。
随着塑料袋的出现，哈尔滨人民又找到一种装酒的方式，那就是用塑料袋来盛装。在其他的城市，很难看到这样的场面，至少没人会问：“你今天喝了几袋啤酒？”
自从啤酒引进哈尔滨以来，广大酒客就养成了这样的品酒习惯。在喝啤酒之前，先要轻轻地“嘬”上一丁点，然后，让这一丁点酒水在喉咙口腔里打转，品够了滋味后再像如释重负般“啊”的一声长叹，然后，再用手背擦嘴。在放置酒杯时，千万不能轻拿轻放，那样一点气场都没有。喝一大口之后，一定要“咚”的一声，将酒杯蹲在桌子上，然后，用眼睛瞄一眼滚滚的松花江，看着江面上各式各样的行船，酒客一定会觉得自己就是后现代的绅士。
如果，酒客之间意气相投，相互之间又会聊及爱情，聊及人生，甚至，国内外形势和外星人。聊的兴起，便快到了这顿啤酒的高潮，你一杯我两杯地豪饮。在哈尔滨，你能看到这样令人瞠目结舌的现象，服务员都有一手端啤酒的绝技，一个“基本功”扎实的服务员，两手能端十个大扎啤杯，还是装满啤酒那种。每年，服务行业还会举办这类比赛，比拼的就是这种端酒的“基本功”。笔者也算是个酒客，曾在哈尔滨市郊的某个小镇与朋友小聚，当时，朋友就吩咐服务员，端上了来几瓶放在开水中烫过的啤酒。
看到这种喝法，笔者认为我与资深酒客还相距甚远，这么狂热的喝法竟闻所未闻。也难怪哈尔滨短短的百年啤酒史，能与德国、意大利、法国、捷克、俄国的啤酒史媲美。时至今日，哈尔滨的啤酒年销量居高不下，雄踞全国首位，在世界城市中也名列前十。之所以啤酒在哈尔滨如此畅销，就是因为哈尔滨的酒客对啤酒有一种近乎狂热的痴迷。可以说，两个年轻人，聚在炎热的小酒馆里，然后，再喝上一箱啤酒，当地人早已对此司空见惯了。
年节也罢，小聚也罢，在哈尔滨人的餐桌上，可以没有五粮液，没有茅台，没有各式各样的洋酒，但绝不能少了啤酒。啤酒这种饮品，连处于低保水平的困难家庭，都能隔三差五享用一番。可以说，这是草根阶层生活的必备品。
在哈尔滨的“酒客圈”里，人生、爱情、青春、啤酒是四个永恒话题，所有生活中的点滴，都可以与啤酒在一块品尝。在这里，啤酒更是激情、是活力、是欢乐、是生命。哈尔滨人的开放包容、果敢洒脱正赋予了人们灵性和豪爽，啤酒文化更为这座中西文化交汇并融的城市增添了独特的魅力。
想来，若让哈尔滨人了解到啤酒竟有八千年历史，一定会嫌它传入哈尔滨的时间太晚了。今天，我们追溯哈尔滨啤酒历史文化，在有意识的保存和保护历史印记的同时，可以提供一个去处，让市民能品味经典、陶醉城市啤酒生活,让观光者能驻足流连、感受啤酒历史演变的沧桑。
并且，更使其成为一个城市人文展示的平台，一个哈尔滨啤酒文化传播的窗口。最后，哈尔滨的啤酒文化该如何更好的得到保护和传承呢？这是一个值得这个城市的人们思索的问题。
参考资料：
【《哈尔滨历史沿革》、《哈尔滨啤酒史》、《中国的“啤酒之都”》】
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