说起饺子
那可是天南地北中国人 的心头好
你知道么,在客家的美食里
也有一种特殊的饺子
青青特别喜欢
芋饺(客秋包)
客秋包皮滑馅香,
无论蒸、煮、包、煎都比
通常用面粉制作的饺子更可口,
可称得上独具风味。
客秋包十分耐煮,也耐存放。
煮熟的客秋包吃不完,
放到第二天,吃起来乃是柔韧有余,
有滋有味。
为啥叫客秋包呢?
明溪方言“须”音“秋”,故俗称“蕨秋”,蕨须包亦叫蕨秋包或客秋包。蕨乃山上的一种茅草,根如筷子粗细,其淀粉丰富,农家挖掘磨而晒干成蕨须粉,而今因挖制费工、蕨粉稀少,“蕨须粉”多以木薯粉或地瓜粉取代。据《明溪县志》载:“明代邑人揭泗泮授广西兴安令,值岁饥,泮亲引于山,令菜蕨为食。”由此说明,远在明以前明溪人就懂得以蕨粉为食了。
教你学做客秋包
1
菜芋用压力锅煮熟,剥皮。
2
剥好的芋子倒入大的盆中,将木薯粉倒入菜芋中。
3
像和面一样将芋子和木薯粉揉成团
4
将笋干泡发和香菇、瘦肉、大蒜、虾仁切丁,热锅凉油下猪肉炒白,加入虾仁翻炒,再加入香菇、笋干、大蒜一同翻炒,馅儿就完成了。 一定记得盛出来晾凉!
5
和水饺一样,用木薯团做壳,将馅儿包入,捏紧。
6
按下图步骤制作成型。
7
锅内烧开水,将包好的客秋包倒入锅内,煮至客秋包浮在表面即可。
8
取汤碗加入酱油,盐,味精,葱花等,把客秋包用漏勺捞起,放入汤碗里,加两勺汤汁拌匀即可。
怎么样学会了吗?
如果你和青青一样是一个
资深芋头爱好者
那就一定要动手试试
这道明溪地道美食
▍来源:三明文旅网络综合整理
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