七月巴黎,激情奥运。法国巴黎奥运会开幕式前夕,当地时间7月25日,在法国巴黎埃菲尔铁塔和蒙帕纳斯车站等地标旁,体育健儿及国际友人携手,将广东预制菜美味带到了繁华的街头。
此次广东预制菜业界,特别推出了无麸质什锦曲奇和意面。这两款新研发产品已在巴黎旺角的一家中餐馆推出,米其林星级厨师对其进行了再加工和创新研发。此外,广东特色鲍鱼海参盆菜、鸡仔饼等中式点心,也获得了餐厅消费者的好评。7月29日,广东预制菜也将走进位于尼斯的欧洲“硅谷”,探讨“人工智能+农业”和“人工智能+预制菜”的合作可行性。
预制菜的背后,是依靠科技实力,科技又必须和市场口味结合。因此预制菜的传播和做大,离不开对市场的深入调研和适应。在欧洲,除了传统的现做美食,同样离不开快餐市场存在。预制菜对于保持食物原味、保障食物安全和适应大规模标准化餐饮方面都有着独特的优势。因此欧洲市场对于预制菜的接受也是客观存在的。
广东是开放大省,外向型经济培养出来的视野,也是具有全球性的。预制菜的研发和推广,本身也要有全球思维。当前,预制菜在法国当地中餐馆有一定市场需求,原因是菜式比较符合华人的口味。面对不同族权和价值观的多元化欧美市场,预制菜不能只是停留在本土口味的推广,还要有不断的创新意识。 例如这次推出的曲奇和意面,就要有原汁原味的效果,作为试水,如果不够地道,很容易就会被市场排斥。相反,不但味道正宗,还要更简便,卫生更可靠,才能发挥出预制菜的优点。除此之外,欧美日常的高频菜式,就要纳入预制菜的考量,这里的空间也是很大的。
与此同时,欧美对于食物安全的要求更加苛刻,任何一点的风险都可能带来舆论风波。因此广东预制菜的出口,必须采用比国际标准更高的方式来推进。如果没有国际标准,那就参考欧美现行的最高标准。这个过程中,不能急于求成,打造品牌和推广产品必须协同进行。产品的定价如果过低,会变成恶性循环,形象无法建立。如果只有品牌推广,但是产品平平无奇过于普通,那么被替代的可能性就很高了。
总而言之,在进军国外的过程中,预制菜既要有工业品的思维,讲究标准和规模,同时,在深入当地生活的过程中,也要持续地调整和调研,不能简而化之,尤其是对于诸如法国意大利这些美食和时尚大国来说。预制菜虽然是科技的产物,但让大家爱上一个新的门类,也是需要感性和时间的挑选的。
文|记者 戚耀琪
编辑:董鹏程