饺子是中国的特色美食，逢年过节，吃一碗热腾腾的饺子，可以说是一件美事了。饺子之所以如此美味，除了皮的口感外，还和馅有着不可分割的关系。饺子馅决定，饺子馅怎么做好吃？这就相当于是在问怎么做出美味的饺子。那么，饺子馅怎么做好吃呢，接下来，我们揭晓答案。
荤馅饺子
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。二、五香粉或十三香不可少，三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，四、香油必不可少，五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
素馅饺子
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
小技巧
菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。
