品 味 上 海
作者 赵 梅
有近两年的时间没写东西,杂事繁忙,始终没有写字的心境。最近去上海休闲了几天,才有了提笔的欲望。 第一次到上海,是二十几年前,公派出差,总共呆了四天时间。抽空去了南京路购物,商城售货员给我留下了深刻印象,当时我想给先生买一件男式夹克,告诉营业员身高胖瘦,营业员立马找来一位男士,现场试衣,买回家衣服刚好合身。我当时就感叹上海人的服务意识。二十年间,也到过上海几次,不是出差就是观光,外滩,黄浦江,东方明珠,金茂大厦,看到的是上海光鲜靓丽的外表。而这次到上海是纯粹休闲,有时间慢慢品味上海人的生活,欣赏海派文化。
跟上海人交往,总归让人感到舒服。大学闺蜜琰是重庆人,毕业分到上海,在上海老公(当时还是男友)的穷追猛打之下终于为人妻,为人母,现如今媳妇都娶进门了。重庆妹子热情火爆,但也经不住岁月的侵淫,慢慢被海派文化同化。上海闺蜜的先生姓张,生在上海,长在上海,算是地道的上海人。张先生从语言到做派都是彻底的“上海腔调”。“腔调”一词只能意会不能言传。譬如,这次大学闺蜜们各自携先生去琰家聚会,这位上海男人早早系上围裙,先掏出手机自拍几张下厨照,发朋友圈,,博得一堆点赞,然后才下厨。待客人坐上桌子,他像变魔术式的把菜端上桌,红烧五花肉,清炒虾仁,糖醋排骨,油煎银鳕鱼,干煎鲳鱼,腌笃鲜,油煎素鸡,烩蚕豆,咸肉豌豆角,炒苋菜,葱香莴笋丝,都是上海本帮菜。林林总总,摆满一大桌:红烧肉和糖醋排骨浓油赤酱,虾仁粉嫩,鳕鱼焦香,豆角碧绿,苋菜红艳,色香味俱佳。尝一口腌笃鲜,香味从舌尖弥漫到口腔,用四川话说不摆了!这位上海先生,有腔调,入得商场,下得厨房,里里外外一把手。
上海人活得精致,你能从上海人做菜中感受得到。从选料到装盘,马虎不得。譬如烩蚕豆(胡豆):从选料开始,不能图省事,一定要买带豆荚的新鲜蚕豆,自己剥。剥的时候也有讲究:手不能触摸蚕豆,剥完也不能淘洗,尽量保持蚕豆的鲜嫩。烹饪时先在炒锅里放油,油热后撒一把葱花炝锅,放入蚕豆炒一下,然后加适量的水,放入盐和糖,中火把水烧干,出锅前再加入葱花,盛盘。夹一个烩蚕豆放入口中,蚕豆表面咸甜,里面粉嫩,充分保持了蚕豆的原味。吃田螺,小的田螺直接炒来吃,大的田螺要先把田螺肉掏出,打理干净,剁碎,加入适量猪肉馅,放盐、豆粉,混匀之后再塞进田螺肚子里蒸熟。烹饪过程不厌其烦,就是为了一饱口福。糯米糖藕,洗净一段藕节,将一头切下一小节,把泡好的糯米用筷子塞到藕的小孔中,塞满为止,然后盖上切下的小节,用牙签固定,上笼蒸熟之后切成片,淋上蜜糖,香、糯、甜的藕片就做成了。 北京闺蜜卫随夫君住到上海,临时请了一位钟点工,这位阿姨每天来上班时都把自己收拾的清清爽爽。在闺蜜家工作期间,把他们家打理得井井有条,哪怕是一堆废报纸,也叠得整整齐齐,有棱有角。
上海的公共场所,指路牌一目了然,指示明确,让你少走冤枉路,处处都体现出人性化。虹桥机场的提示牌告诉你:距最远登机口有几分钟路程。人民广场的地铁站,有十几个出口,跟着指路牌走,你很容易就找到你的目的地。我到上海一周,虽然车多,但是道路通畅,没遇到过堵车,充分说明城市交通的管理水平。无愧于国际大都市的称号。
周末,琰陪我去游览了上海的七宝古镇,也叫七宝老街,是距上海市区最近的一个古镇。七宝镇因七宝寺得名,七宝蒲汇塘之北,相传有飞来佛,氽来钟,金鸡,玉筷,玉斧,梓树和金字莲花经七件宝物而名。古镇小桥流水,一派江南风光。与中国所有古镇一样商铺林立,人们在品尝特色小吃,大饱口福的同时还能欣赏古色古香的建筑,感受江南的古老韵味。适逢清明节,江南一带有吃青团的风俗习惯,青团也叫清明果,将糯米粉做成团状,里面有豆沙或者其他食材的馅,蒸熟后食用。青团是绿色的,这种绿是天然的麦草或艾草汁与糯米粉混合而成。
上海新天地,是将上海的石库门翻新改造而成。石库门是融汇了西方文化和上海传统民居特点的新型建筑。是具中国特色的居民住宅。这种建筑大量的吸收了江南地区民居的式样,以石头做门框,以乌漆实心厚木做门扇,这种建筑因此得名“石库门”。漫步在新天地仿佛穿越到二、三十年代的上海弄堂,你在这儿品味的是老上海生活的味道......
完
作者简介:
赵梅,四川医学院七九级卫检专业校友。
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