我国古代特别重视鸡，称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德;足后有距能斗，是武德;敌在前敢拼，是勇德;有食物招呼同类，是仁德;守夜不失时，天时报晓，是信德。所以人们不但在过年时剪鸡，而且也把新年首日定为鸡日。
国家一级美术师石开国画大吉图对联《富贵高歌》(易从网)
古时春节在门窗上画鸡。汉人东方朔的《占书》上说：“岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人。”六畜日排完了，才轮到初七是人日。
国礼书画家石开雄鸡高歌图《春晓高歌》(易从网)
为什么有这么个排法呢?古时有本叫做《农家杂事》的通俗书上有三种说法：一种说法是按人类驯六畜的次序排，鸡最先驯养成家禽，狗次之，其他依此类推。
另一种说法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以鸡排在第一，其他依次排后。
还有一种说法是按六畜和人的远近排列，鸡、狗养在屋里，接近人，猪羊次之，牛马另有栏厩，离居室最远，所以排在后面。看来后一说似乎有些道理。
石开八尺横幅国画牡丹图《玉露滴翠聚富贵 盛世吉祥幸福家》(易从网)
为什么人反而排在六畜之后呢?这问题古书上没有提及，古人虽不曾发现进化论的道理，但作为能创造工具、有思想的高等动物的人类要比低一等的动物出现的较晚，是合乎生物进化的原理的，春节人们画鸡可能因为初一是鸡日。
玄关/走廊挂画 石开荔枝公鸡图《红荔大鸡》(易从网)
此外，古代计时器尚未发明，早晨的鸡鸣一声，向人们报告新一天气开始，它不仅是庄户人家的时钟，也是公共生活的时钟。战国时代，著名的函谷关，开关时间就以鸡鸣为准。落魄而逃的孟尝君，面对大门紧闭的关口，担心后面追兵到，食客中有会口技者，学鸡鸣，一啼而群鸡尽鸣，骗开关门。这个故事被司马迁写入《史记》，传为熟典。
石开老师新品葫芦雄鸡图《福禄大吉》(易从网)
鸡”一直是人们喜爱和文人表现的对象，他表达人们向往红火的幸福生活的愿望。中国人素来的家庭情节，对于我们的家庭看的是最重要的，一副国画雄鸡图表达了人们家和万事兴的期许。
许多家庭选择在家中挂上一幅吉祥国画雄鸡图，而且雄鸡作为中国传统绘画中的一个独立画科，在中国绘画史上占据着重要地位，历代画家不但直接描绘雄鸡的勤劳之美，更进一步赋予含意，托物寄情，体现了中国人特有的民族精神和文化艺术形式。
国礼书画家石开新品牡丹百合图《富贵百合贺丰年》(易从网)
石开老师就是其中一位热爱描绘雄鸡的画家，他画的雄鸡经常与牡丹搭配在一起，牡丹象征着富贵吉祥，“鸡”与“吉”相通，挂在家中客厅就是一幅“富贵大吉”的画面，有着“宅室迎吉祥”、“功名富贵”吉祥好寓意！
石开老师原名张佩华，字石开，号五莲居士、墨香山人。1946年生于山东滕州，诗书世家，受父兄影响，自幼酷爱书画。毕业于曲阜师范大学，从教40余年，笔耕不辍，退休后，定居北京，专业从事书画学习、研究、创作。经几十年探索磨练，在写意花鸟画方面获得颇深的造诣，目前，已经是70余岁高龄，大家之作，装饰、送礼、收藏皆相宜!
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