—— 24小时营业的老卤面馆 ——
南京的老卤面精华在“卤”，也就是面的汤头，所以熬制老卤的功夫才是各家面馆的在南京吃货圈立足的根本。
说到熬制的老卤，那必须有姓名的就是24小时营业、开了30多年的君友老卤面。
/ 有 名 /
『 “能上百度词条的，那是什么神仙店” 』
南京做老卤面的口碑老店有很多，老瞻园、顺心、地雷面馆……等等，但能上百度词条的很少，君友老卤面就是其中一个。
不过百度词条上的地址还是早时的旧址了，现在的君友已经在延龄巷落户了6年。
1987的君友老卤面还只是个小摊，后来慢慢的有了名字有了店铺，口味好自然有口皆碑，名气也越来越大。
这30多年来搬家多次，但被那口老卤套头的人，总是能循着新址找来。
临近新街口的位置，再加上有好口碑支撑，刚过饭点店里就坐得满满当当，有时候等位的都要排到门口。
/ 有 味 /
『 “自家熬的老卤和浇头，是骄傲的资本” 』
菜单上可以加的浇头比较多，贵的鳝鱼面要28元，便宜的鸡蛋面才7元，其他基本都不超过15元，也算是良心的面价。
点了大众点评上好评前三的鸭腿面和招牌的大肉面，也才28元。
汤头浓厚，咸中带甜，毕竟是加了烧肉汁后熬煮的老卤，和普通的酱油汤有天差地别。
卤制过的鸭腿枣红油亮，个头大的实在是考验用筷子的功力。
大肉面里的大肉，在南京吃货圈有一个非官方的标准，厚度两公分，长度要“过桥”。
过桥指的是大肉的长度要横跨碗的两端，很明显，君友家达到了这个标准。
一整块大肉扎扎实实，比手掌要大，肥瘦相间，糖色均匀，卤汁深入纹理，不用尝也知道很入味。咬上一口，肉汁就溢出来了。
值得一提的是他家的油渣，简直就是宝藏般的存在，炸的金黄酥脆，咬开满口油香，每桌都会送一小碗，一定不能错过！
面条碱味比较重，香喷喷的老卤汤底，筋道爽滑的面条上盖上大肉，撒上葱花，再加几颗油渣，鲜美不油腻，你会忍不住把汤都喝得干干净净。
他们家的辣油也是自己熬的，闻着很香，特别辣，再嗜辣的人挖一小勺也就够了。
/ 有 人 情 /
『 “在深夜，总要一个地方能让人吃饱” 』
老板已经快七十高寿，却始终在店里坚持亲力亲为，但实在应付不来外卖软件等新玩意儿，就让儿子过来帮忙。
据小老板说，店里每天来吃面的起码有九成都是老客，生意好的时候每天能卖出一千两百碗面，忙的脚尖都不点地。
老卤添加过烧肉的卤汤，一直保持24小时熬制；浇头都是家里自制，小排每天现烧，肉圆是手打的，鸭腿上过糖色，熏鱼也经过六小时的腌制……
正是这样才能保持口味几十年如一日，让那么多老客始终念念不忘。
小老板说晚上的客人有时候比白天还要多，这里基本是晚间工作者的深夜食堂，无论是餐饮店晚班的工作人员，还是夜间开车的司机师傅，再晚来这里，都能吃上一口热面。
门口的锅炉一直不会熄火，面在滚水中翻滚几下再捞起，浇上老卤，来点浇头，一份热气腾腾的面抚慰了多少深夜孤寂的心。
无论多晚，都有一家24小时营业的面馆在等你，这大概就是平凡生活中的小确幸吧。
君友老卤面馆
▼ 延龄巷26号（延龄巷与淮海路交叉口）
✐ 标签： 老卤面 30年 延龄巷
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来源∣转载自南京热门美食
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