霜茉ID:jasmine420这是好吃至欢的第62篇文章。让我们一起走进科学……喔，不！应该是，走进蒂华纳，走近Taco（墨西哥卷饼）……
某个周末，去梅龙镇看电影。朋友爱吃玉米片，我刚从LA回来，于是一拍即合地决定去丰盛里的Taco Bell吃个brunch。
一进门，紫色霓虹灯、大面积的街头涂鸦墙、不那么亮的室内灯光和高脚凳，以及店里循环播放的西语歌或者英文歌，非常有代入感，一秒重回墨西哥。
点完餐，瞥到后面的开放式厨房，好奇心爆发，兴致勃勃地参观起来。
虽然知道他们家和KFC一样，同为百胜旗下的快餐品牌，必然是经过改良，适应工业化生产的结果。可是，看到面前这一堆稀碎的食材：绿的生菜丝，青的牛油果泥，黄的cheese碎，红的番茄丁，红白相间的培根粒，侧边摆着也是红黄白绿的无名酱汁，胸中突然燃起了一股无名火！
再看那一次成型的玉米薄饼，就好像两只手以U形曲线举过头顶，形成一朵宝里宝气的花的样子。红的黄的白的绿的，各种食材层层堆砌，跟修墙一样，都不用筹款的……
这是Taco？
蒂华纳传统市场上，一台子刚出炉包装好的饼皮表示疑惑。
旁边的猪皮摊大声说：“不是！”
连入境大厅外面山坡上的地鼠都忍不住钻出地洞看热闹：“哈哈哈哈，那边管那种东西叫Taco喔，哈哈哈哈哈哈！”
生菜丝和番茄丁为何会出现在玉米薄饼上？仅仅相距10多公里，Taco为何如此不同？这一切的背后， 是创造力的扭曲还是味觉的沦丧？ 是食量的爆发还是饥饿的无奈?
让我们跟随着“流浪蒂华纳”——我的镜头走进Taco的“内心”世界。
从San Diego远眺，看到这座拱门，就是墨西哥了；而从另一个方向看过来，这座拱门所在的道路，便是蒂华纳老城区最繁忙热闹的革命大道了。
道路一侧，绿白红三色的墨西哥国旗，格外醒目。
街道两边，人来人往，大小商铺鳞次栉比。
街头涂鸦色彩鲜明，创意十足。
而且他们还会把当地的驴涂成斑马，收费合照。
酒店赌场分外招摇。
甚至还有一段“星光大道”。
然而，眼前的一切——道路狭窄不畅、房屋低矮破旧、布局杂乱无章，切切实实感受到了明显的反差。
去往市中心的路上，道路渐宽，车辆渐多。
一辆逆向行驶的车突然在路边摊前停下。
四川人敏锐的觅食雷达，立刻启动：宜宾的十样卷、潮汕的咸水粿、越南的法棍，可都是在这样一人一摊，走街串巷卖的！
走上前去，西语理解无能，一番比划，结论是：已经卖完了……
好在径直往前就是蒂华纳的传统市场。
环形分布的商铺一家连着一家，圈出中间一个巨大的广场；商铺前的通道，由各种整齐摆放的商品夹出，是一种乱中有序的协调感。
右手边和头顶上都是造型各异、色彩缤纷的纸糊玩具。
沉睡的独角娃娃和沉睡的独角兽，梦幻到不行！
左手边摆着各种包装好的零食糖果，或是新鲜的蔬果香料。
走进店铺，一切日常生活所需，应有尽有。
这个传统市场，更像是当地人的农产品集散地和常规批发市场。
循着肉香味，看到了类似土耳其烤肉的架子，和朋友异口同声地敲定：“就吃这个！”
于是，我们进了了这家以橙红色为主色调，搭配五颜六色桌椅的“洋气”餐厅。说它洋气，实在是因为审美不凡，在农贸市场里面独树一帜。
来之前只念叨要吃Taco，实际偷懒没有进行任何详细的知识储备。临时抱佛脚，进门先观察厨房，然后仔细研读西语菜单，外加和店员西语VS英语，连比划带猜地沟通。
我们首先得到了一碗泡辣椒、小萝卜（radish）、腌渍胡萝卜和切好的青柠檬。我把它们理解为，类似韩餐的小菜——餐前缓解等待的焦虑，餐中丰富用餐的体验，餐后加深对墨西哥美食的印象。
说人话，就是配菜。
紧接着，我们得到了图上这份来之不易的Taco，它的组成是：
1.饼皮：软皮，顾名思义，就是和KFC的墨西哥鸡肉卷差不多的皮，一般由玉米粉制作，也有面粉做的，因店家而异；
2.大小：Regular，有Regular和Mini之分，根据个人食量；
3.馅料：烤腌猪肉，做法类似土耳其烤肉，西语称之为——Adobada；
4.酱料：红酱（salsa Roja），常见的就是青酱（salsa verde，墨西哥酸浆和辣椒）和红酱（salsa Roja），其实酱料种类很多，就是不同种类、颜色、辣度的辣椒酱。
5.辅料：白洋葱、香菜、鳄梨酱（guacamole），常规默认就这几样，不加番茄丁。
如果觉得不过瘾，桌上还有一份任君添加的红辣椒酱。
事实上，尝过配菜里的泡辣椒之后，四川人已经缴枪投降——我们没办法在干燥炎热的地方吃辣椒，或者是沙漠地区种植出来的辣椒实在是太辣了！
看过市场上卖的数十种长相、颜色、大小各异的生辣椒和干辣椒之后，对墨西哥人的吃辣能力几乎可以定义为——在湖南人之上！
于是，省去加辣椒的步骤，挤上青柠汁，抬起整个饼皮就开吃了！
先吸一口香气——那经过炙烤，油脂溢出的香气，以及饼皮散发出的谷物香，营造出的愉悦感胜过普罗旺斯的薰衣草，更胜过格拉斯的玫瑰和茉莉。难怪市场里的纸糊玩具都是闭着眼睛的，看起来是在沉睡，其实是幸福地沉浸在这香气的世界里。
再一口咬下去——薄软的饼皮，肌理分明、外脆里嫩的猪肉，洋葱，香菜，以及牛油果，在嘴里演奏出一首清新明快的小步舞曲。
吃一口包你停不下来！
经此一役，我总结出了Taco的点单要义：
1.不管在什么样的店，按照“饼皮+大小+馅料+酱料+辅料”的公式点单，绝对不会有问题；
2.公式里面的主要变量是馅料，也就是西语菜单上那些密密麻麻，但没有一个体现了Taco的单词。
好吧，来一杯新鲜的蔓越莓汁，为自己的聪明伶俐干杯！而且酸酸甜甜还解辣！
告别市场前，看到一位大叔在削手掌大的仙人掌片。
原来仙人掌真的可以吃！原来农业国都把自己的食物画上国旗了呢！
市中心果然不一样，最宽最干净的大道，两旁既有光鲜亮丽的大楼，也有装饰整洁的公寓。其中造型独特的文化中心与吸引眼球的独立纪念碑也都在这条路上。
“仙人球”实际是IMAX影院。虽然在边境城市，并未领略到太多固有印象中的墨西哥风情，但门口这许许多多的仙人掌仿佛在静静地提醒着来往的游人。
复古的公交车，不疾不徐在大马路上行驶着。
大超市前的停车场，70%以上的车都是美国牌照。
因为蒂华纳的物价比加州便宜很多，所以非常多的加州人都会选择来这里度周末，顺便采购日常用品。
非常幸运，在传统市场另一个出口外的Taco店，遇到了从加州过来采购的一对夫妇。因为太太是西班牙人，他们既会英语也会西语，热情地证实和解答了我对Taco的各种疑问，帮忙介绍和推荐了这间店的特色，甚至还要帮我买单。
和第一次吃那家只经营猪肉的店不同，这家每个人负责不同馅料。比如，这位大叔就是负责烤腌猪肉（adobada）的。看到我在拍照，配合地摆了个Pose，顺便展示了一个硬壳的Adobada。
再比如这位，他是负责烤肠和手撕猪肉（carnitas）的，甚至唱起了歌，跳起了桑巴。
墨西哥人民实在是民风淳朴，热情奔放！真的都太友好了！如果会说英语，就锦上添花了！
除此之外，馅料还包括手撕羊肉（barbacoa）、猪或者牛头肉（cabeza），牛舌（lengua）、肠（Tripas）、肚（suadero）、鱼等等。突然脑子里灵光一闪，这不就是东北的春饼吗？
作为墨西哥的街头美食，虽然每家都有自己的秘方，但万变不离其宗。为了雨露均沾，我选了一个硬壳，烤牛肉（asada），青酱的。挤上青柠汁，配上腌萝卜，是最正宗的墨西哥吃法！
相比软皮吃起来那个热乎劲儿和香气四溢，硬壳的更像是夏天里的爽口良品——掰一点饼皮当勺子，舀起馅料再送入嘴里，上下各一层厚厚的牛油果泥，清凉细腻，香脆可口。微风过处，皆怡人……
这大概就是我看到Taco Bell火冒三丈的原因吧……
离开英雄大道往西，穿过一片板房的区域，再过一座桥，就是边境了。
快到桥的地方，看到了这只斑斓的蝴蝶。墨西哥人民的内心如此绚丽多彩，顿时与热风中飘来的阵阵马粪味和尿骚味形成了鲜明的对比。
这是一个和San Diego和LA完全不同的城市——在来时的车上，一位老爷爷主动和我聊天，甚至连续用了三遍Different来形容——有繁华有破败；有Hola和Gracias不绝于耳的亲切，也有和贫富悬殊巨大而产生的压抑感；有人乐享灿烂的阳光和美味的食物，也有人身体力行地分享躁动不安的情绪。
所以，当目睹乞丐在路边肆意放火；当朋友责备我毫不顾及安全问题；当我赌气故意在板房区域四处张望走来走去，并且最终以摔下楼梯收场之后，回到San Diego，有种恍如隔世的感觉。
直到前几天，我又问朋友：你觉得蒂华纳的一天，有什么值得回味的吗？
她只回了两个字：害怕。
是啊，如果那天我摔下去之后，没有朋友和路人同时伸出的那双手……
我大概会写一篇《嚎啕大哭蒂华纳》吧！
第一家餐厅没有名字，位于传统市场靠近蒂华纳市中心方向的那个出入口（斜对面有加油站）。
第二家餐厅，名叫【TACOS EL GORDO】，位于传统市场靠近美墨边境方向的那个出入口（和第一家餐厅完全相反），不确定google地图可以搜到。
出门在外，安全第一！
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