放学之后,下班之余,大家有没有被路边滩上红彤彤、2元一根的烤肠(热狗)所吸引?那个扑鼻香味,能让你瞬间流口水有没有?
可是,单纯的你有没有想过,这些看上去就很美味的烤肠里,究竟用的是什么肉?
今天要介绍的这项研究,将为你探个究竟。
2016年12月的时候,有两名来自加拿大安大略省斯特拉特福德总医院的病理学家Tyler Rouse和Jordan Radigan在世界著名医学期刊《THE MEDICAL JOURNAL OF AUSTRALIA》(《澳大利亚医学杂志》)发表了一篇名为《What’s in your hot dog? A histological comparative analysis》(你的热狗里是什么?一项组织学比较分析)的实验论文,通过对烤肠进行切片并在显微镜下进行染色观察,探究了烤肠里面的含肉情况。
这项实验的样本主要来自三个地方,分别是街边的烤肠、超市购买的无品牌烤肠以及所谓的“全牛肉”烤肠。这些样本都是从公共场所的供应商(街头肉店)和商业超市购买的,其中,街边的烤肠是专门从一个大型体育赛事的小摊那里买来的。
之后,研究人员从每个包装中选择一个样本,做出至少五个单独的标本,并将其整夜浸泡在福尔马林中,然后切片并用苏木精和伊红进行染色,最后对它们进行光镜分析。此外,研究人员还使用免疫组织化学标记对每个标本的一个切片进行染色,以分析其特定的组织类型,包括结蛋白(一般肌肉标记)、平滑肌肌动蛋白和肌球蛋白(平滑肌)和S100(神经组织)。
实验结果发现,所有标本的切片在显微镜下都显示出相似的组织学成分。令人惊讶的是,烤肠切片的大部分横截面上都布满了脂肪球,这意味着:它们其实就是一根根脂肪!
当然,这些烤肠中除了脂肪,也还有很多别的东西。因为在分析中,研究人另外还发现了骨、软骨、血管、骨骼肌等组织成分(如图1所示)。
图1 骨、软骨、血管、骨骼肌等成分
但令人不安的是,这些烤肠中,竟然还出现了非常不该出现的东西——蔬菜碎片(如图2所示)——它们是怎么跑到烤肠里面来的?
作者提示称,这样的蔬菜碎片,他们曾经在人类结肠活检时,有时会检测出来。写到这里,小编也着实被恶心了一把!
图2 蔬菜等植物杂质
针对之前有传言称“烤肠里含有肛门肉”,研究人员在对这些切片成分进行分析之时,并没发现有鳞状粘膜的存在。
而免疫组织化学研究表明,这些切片中存在神经组织以及保存不良的些许组织,这些组织被染色为平滑肌标记物,在很大程度是某种类型的器官组织。
除此之外,分析显示其中结蛋白阳性、平滑肌阴性组织的存在数量非常少(如图3所示)。这个结论意味着,烤肠里面其实并没有多少真正的肉!
图3 结蛋白阳性、平滑肌阴性组织
通过对比发现,超市购买的无品牌烤肠内含有较多的骨骼肌组织,“全牛肉”烤肠所含有的肌肉组织排在第二位,而街头烤肠样本内的肌肉组织含量最少。
这项研究的结果令作者们感到十分惊讶。虽然这些样本中并没有检测出可识别的鳞状粘膜组织,并最终驳斥了烤肠中含有口腔和肛门粘膜的假设,但其原因可能是样本数量较少。另外,令人沮丧的是,烤肠中十分缺乏骨骼肌组织,也就是我们传统概念上的“肉”,取而代之的是,烤肠中充满了各种杂质组织和大量脂肪粒。
在做完本研究之后,本文的作者们表示:以后可能再也不会吃热狗了!
那么,阅读完本文之后,亲爱的读者朋友,你还会为街边香喷喷烤肠所吸引吗?
参考文献:
https://www.mja.com.au/journal/2016/205/11/whats-your-hot-dog-histological-comparative-analysis
https://www.mja.com.au/system/files/issues/205_11/10.5694mja16.01095.pdf
编辑/审核:Andy博士
本文经授权转载自国际科学公众号
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