厨房排烟系统主要由集烟罩（含烟包），排烟管道，油烟净化器，排烟风机和厨房新风系统组成。下面就来简单说说。
一，集烟罩
1，集烟罩一般都采用镀锌或是不锈钢材质的材料整体加工，常见的包括过滤，集油装置，其外形美观，易于清理，在厨房排烟中，主要是对烹饪油烟的搜集，也可以降低厨房的温度，改善工作环境。油烟罩一种有简易不含油网，适合小型商业饭店，便于加工安装，价格较低；另一种是含挡油板，这种能很好收集烹饪过程产生的油烟，油滴不容易散落，不管是哪种烟罩都要定期清洗，特别是油网烟罩，油垢大量吸附在油网上，要保证烟罩油网干净，才能保证排烟通畅。
二，排烟管道
排烟管道是厨房排烟系统中最重要的一环。厨房排烟管道的水平段不易太长，一般水平最远距离不应超过8m，排风速度按规范不得低于10米每秒，以防风速过低使油附着在管道上，排烟管道设计安装不合理，就会造成厨房排烟不通畅，这也直接影响油烟净化器的净化效果。其中主要原因是排烟管道的截面积不够，排烟速度过大，大部分案例都是排烟管道的截面积不够而引起的不通畅所导致的。还有一部分原因是在有变径弯时，设计安装不合理，油烟不能均匀的排出。极少情况下是烟罩上方烟包下方开口出现偏差，一般情况下，离风机越近的位置，吸风口应稍小，离风机越远的位置，吸风口应相对稍大些。
三，排烟风机
常用的排烟风机有轴流式风机，风机箱和离心风机。轴流风机以前应用较多，但由于压力小，在安装油烟净化器后很少用，风机箱风量可调节，且噪音较低，常在集烟罩距离排烟口距离不远的厨房排烟系统中应用。离心风机全压和风量都可以调，但是离心风机噪音较大，一般在屋顶或是外墙安装，一方面可减少噪音，同时排烟管道处于负压状态，可避免气味外溢。
四，油烟净化器
油烟通过净化器，大部分油烟颗粒被分解炭化，小部分油粒在电场作用下被收集在极板上并在自身的重力作用下流到集油盆排出，最终排出洁净空气。但净化器的安装方法直接影响净化效果和安全性。根据每个灶头处理风量2000立方米每小时，由灶头数量及安装位置确定相对的净化器规格型号，匹配风量大小的排烟机，风机的风量选取一般比净化器处理风量不能大于5%。净化器与风机的距离也要保证在2米以上的距离，确保油烟净化效果。净化器的进出口必须做变径弯，这样也是为了让油烟均匀的排出和吸附，提升净化效果。
五，厨房新风系统
商用厨房的新风多为有序的送风，灵活性大，其中厨房为新风系统，直接补充厨房炉灶的排风，餐厅为一次回风空气系统，两者互不干扰，也保证餐厅厨房的空调效果。
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