你吃过隔夜菜吗？相信很多人的答案都是：吃过！但你想不到的是：一男孩因吃“隔夜菜”吃出了高烧，肾衰竭，险些丢命……
事情就发生在籍贯为安徽的一名11岁男孩涵涵身上。大约一个星期以前，涵涵突然出现高烧，家人以为是普通感冒，很快就会好起来的。令他们万万没想到的是，涵涵病情不仅没有好转，反而急转直下，脸部和胸部出现了多处细小的出血点。
被眼前一幕吓坏了的家人，赶紧将涵涵送医救治。经检查,医生判断涵涵是"流行性出血热"，很可能是误食被老鼠接触过的隔夜菜。
流行性出血热，又称肾综合征出血热，是由流行性出血热病毒（汉坦病毒）引起的，大多是患者接触被老鼠污染过的环境所引发，以发热、出血、充血、低血压休克及肾脏损害为主要临床表现。一般，流行性出血热可以通过呼吸道、消化道、接触等三种途径传播。因此，吸入病毒感染的灰尘、吃了被鼠排泄物污染的食物或水都会引起发病。
类似的案例并不少见：
文章《一对夫妻吃隔夜菜中毒身亡，这4种“隔夜菜”堪比毒药！》中指出：
又如某公众号一篇文章《一口汤舍不得倒掉 九旬老人患癌可能是这个原因》报道中强调:
隔夜菜危害
隔夜菜就是放了一晚上的饭菜吗？错啦！只要首次烹饪后放置时间超过8—10小时的，都算隔夜菜。
导致隔夜菜致癌的元凶是亚硝酸盐。它会在胃酸作用下生成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌 。
因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，经过再次加热，会丢失更多的维生素。 另外，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。
因此，尽量不要吃隔夜蔬菜。
以下是蔬菜硝酸盐含量由高到低一览表，上面四排的硝酸盐含量较高的蔬菜，超过八个小时最好就不吃了！
而最下面一行的豆类，只要选择正确的处理方式，哪怕隔夜了也是可以吃的。
那么隔夜菜到底能不能吃？
直接上隔夜菜能不能吃的真相！
真相一：不新鲜食材+随意存放=不能吃！
如果买的食材本来就不新鲜，食材本身就含有较高的亚硝酸盐，在吃的时候筷子上面带的口腔细菌会进入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空气中也会有很多细菌掉入菜中。
经过一晚上的存放，在大量细菌的作用下亚硝酸量会大大增加，加上不新鲜食材自带的亚硝酸盐，是很有可能超过限量的。
虽然也不至于多到急性中毒的量，但是长期食用下去还是会有健康隐患的。
真相二：新鲜食材+不冷藏保存=不能吃！
蔬菜做熟后在保存过程中，还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长，如果做熟的菜不进行良好保存，很容易滋生大量细菌，让菜里面的亚硝酸盐含量增加。
许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏保存可以大大减少亚硝酸盐的产生。
所以，“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，做熟后的保存条件才是关键所在。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜其实是个不错的选择。
真相三：新鲜食材+冷藏密封保存=能吃！
其实在炒菜时，菜中的还原酶会失活，同时高温也会杀死一部分的细菌，可以说烹饪能够阻断硝酸盐转化成亚硝酸盐的途径。
如果买的蔬菜是新鲜的，本身亚硝酸盐含量就很少，炒完之后先趁热把吃不完的量分出来，用密封的饭盒或者用保鲜膜封起来，放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全没有问题的。
如何最大程度地减少食用隔夜菜的风险？
1.饭前可以食用一些富含维生素C 的水果，可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺，从而减少致癌的风险
2.可以吃点儿大蒜，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低
3.饭前或者饭后可以饮点儿茶，茶中的茶多酚也能够阻断亚硝胺的形成，降低致癌风险
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