坚持自己喜欢的梦想，需要多大的勇气？
在上海一座不起眼的商场B1楼，
一个60后的爷叔，毕业于南开大学，
辞去了曾经的上市公司董事职位，
1个人，开了家10㎡、3个座位的咖啡馆，
卖的是【上海本帮咖啡】，
连续1年占据上海咖啡排点评榜NO.1
把星巴克和日本国民咖啡Doutor都比了下去。
这么多标签和亮点附在他身上，想低调都难！
有人爱他的咖啡到骨子里，风雨无阻天天来报道；
也有人质疑：上海近万家咖啡，这个第一言过其实…
究竟这个第一配不配，你们好奇，斑长也好奇，
索性斑长就去了店里，为大家揭秘它的魅力。
来了店里，斑长决定先品咖啡，再访人；毕竟凭一己之力，做到上海点评榜第一，需要实力服人。
上海老爷叔做的
“本帮咖啡”
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- 酸奶酒酿意式浓缩 -
和一般咖啡不一样的是，这里的咖啡几乎都藏着老上海的味道；这杯老上海风情的“酸奶酒酿咖啡”是点单率最高的。
一层咖啡、一层酸奶、一层酒酿，很像一道甜品。
爷叔做好端出来，还要仔细叮嘱吃法：
“我告诉你怎么吃。”
“不要搅，一勺酸奶酒酿，蘸一点酱油（咖啡）三个一起，口味自己调节，来试试。”
一勺入口，酸奶与酒酿的微酸一起席卷而来，意式深烘浓烈的焦香，从鼻腔里透出。这个比例和搭配组合，让每一种单个的味道都变得有意义，每一勺都是不同的层次。
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- 阿拉小灶：盐汽水shot -
盐汽水发出的“丝丝”声，是每个上海小囡记忆里夏天的不可或缺。
这杯盐汽水shot，咸柠+延中盐汽水+美式，就是熟客们心照不宣的“小灶”。
咸宁酸咸，盐汽水淡淡的咸甜和二氧化碳气泡配合咖啡微苦的口感，一口下去透心爽~有点点像耶加汤力。
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- 弄堂飘出来的香气：米香奶咖 -
所谓的上海风味，还在于他店里的咖啡有加了米浆的米香奶咖，大米特有的香气超温暖；还有酒香奶咖加了酒酿汁，也很特别。
撕掉“南开高材生”“董事”标签
只想做一个咖啡师
爷叔开的这家店叫“嘿咖啡”，在亚龙国际广场B1的角落里，店很小，站3个人都显得拥挤，服务员、咖啡师、收银员…全都是他一个人包揽。
没想到，
爷叔南开大学毕业，做过上市公司董事
斑长挺想问他，明明可以惬意地退休，
为什么还要起早贪黑开家咖啡馆，
忙的时候，连一碗馄饨都没时间吃…
他说：
“小辰光父亲是海员，带货方便，所以我喝咖啡喝了40年，越喝越有味道，越喝越有念头。后来是我自己要喝，但是那时候又喝不到太好的咖啡，就想开一家咖啡馆，想了已经快10年了。”
做咖啡，是他一直想做，和喜欢做的事。
2017年12月“嘿咖啡”低调开业，
从那时候开始，爷叔并一头扎入了他所爱的咖啡里。
“做咖啡都是自学的”
关于咖啡知识：南开大学经济系出身，咖啡机器的操作对他来说驾轻就熟，没有参加过系统学习，纯靠自己的兴趣爱好和积累，冲一杯好咖啡。
关于咖啡机：店虽小，咖啡机还是有讲究的，德国NANOCAFE K30磨豆机、意大利LAMARZOCCO咖啡机，懂行的人一看就懂。
关于咖啡豆：选的深烘拼配，口味偏苦，也有人因此给出了差评，但爷叔说“还是要坚持自己喜欢的。”
咖啡少见，规矩一大堆
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- 冰澳白，得边摇边喝 -
除了本帮咖啡，还有很多人为了这杯魔都少有的“冰澳白”而来。
一般澳白没法做冰的，澳白一旦加冰，咖啡味道就会被冲淡。但因为有客人念叨了一句“澳白能做冰的伐？”爷叔请教了一圈咖啡达人，想出来一个办法：
“把咖啡直接做成冰块，
一杯澳白的量，再用热的奶泡去激它。”
这样口感不会减淡，咖啡不断融化、奶泡，
每个人摇、喝的速度不一样，口味一直有变，
好似“一千个喝咖啡人的嘴里有一千杯冰澳白”。
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- 可塔朵，第一次来不卖，价格你说了算 -
“心情价”的可塔朵，第一次来的新客人不让点，爷叔说要摸清了你的口味，才会定制。价格嘛，喝完想给多少钱，你说了算！好玩又有趣！
“什么是可塔朵?”第一次造访点不了的斑长只能眼巴巴看着。“比澳白更烈的咖啡，喝完拿铁是澳白，澳白之后是可塔朵。”爷叔说。
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- 盐汽水两杯起卖，一个人去就别点 -
想喝到盐汽水那一款，也是要守规矩：提前预定才能喝到、两杯一起才卖。
不是故弄玄虚，预定是因为盐汽水需要提前冷藏；开一瓶盐汽水刚好是两杯的量，所以得两杯一起出售。
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- 带回家自己DIY 的小嘿瓶-
为了满足不能天天来的“咖友”，还有一瓶4个shot的小嘿瓶，带回家加120ml热水就是美式，120ml以上牛奶变澳白，爱拿铁就来上300ml牛奶。
爷叔随心高兴了还会请你免费喝，不高兴了也可能不卖给你：
“酒酿不多了，这杯就送你了。”
“你一个人买这么多喝不了的。”
“几站地铁？太远影响口感，你就拿着喝。”
…
很像一位操碎了心的导师。
“深夜食堂”版咖啡馆
靠聊天圈粉
“侬好，爷叔！”
“哎，侬好啊！今朝七撒？”
“老样子。”
常来的客人，爷叔基本上都能记住他们想要的咖啡和牛奶的比例，这是熟客跟爷叔之间一种特殊的专属默契。
如果是新客人第一次去，爷叔会先根据你平时喝咖啡的习惯，来适当调整咖啡的做法，喝得舒服最重要。
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主业嘎三胡，副业卖咖啡
从高中生到古稀之年的老翁，都和爷叔有不错的交情，能谈人生理想，也能说说鸡毛蒜皮的琐事。
突然觉得和《深夜食堂》里的小林薰一样，有故事，也许在繁忙的城市，有人愿意停下来听你的倾诉，有人愿意和你交谈一天的辛苦，挺温暖的。
观察下来，发现一天最忙的时候有近20多人排队，
爷叔其实很怕人太多，不想因为“等”、“忙”而影响大家体验咖啡的心情和感受。
有问过爷叔，为什么不请一个帮手，
他说帮手不难找，难找的是能坚持去做，还能真正喜欢咖啡的人。
也是，
当一大波网红咖啡店，以“皮囊”博眼球；
许多大牌，靠跨界开咖啡快闪店来借势；
连锁咖啡品牌打营销战，快速上市；
…
这时候，大家会思考和焦虑，
在咖啡这个行业，做一杯有温度的咖啡，
有多必要，有多复杂，有多难坚持？
可能外行的我们，不会知道其中的种种，
但至少，这位爷叔，是个好例子：
作为上海的老爷叔，他活出了自己的态度，
用一间小店，展示了上海温度，
这个第一名是不是值得，也并不重要，
重要的是，他做了，他在。
因为有他，记忆中的味道还在。
今日话题
# 身边最爱的咖啡小馆 #
你私藏了哪几家心爱咖啡馆？
欢迎留言跟斑长分享呀~
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嘿咖啡
地址：金陵东路500号(亚龙国际广场B1层)
营业时间：
周五-周三 9:30-18:00；周四全天休息
电话：13301625972
人均：24元
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