粉蒸菜制作新法
在制作“粉蒸红萝卜丝”时，很多师傅加澄面制作，其实可以在添加澄粉的基础上，再加入少许葱油和吉士粉，这样成品香味更加浓郁，且很容易散开。
干货快速涨发法
在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长。如果使用热水，加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了。
煮笋不收缩
煮鲜笋时，如果在水里添加几片荷叶和少许盐，煮熟的笋就不会出现收缩现象。
冰水调脆皮糊
调制脆皮糊时，很容易不小心就上劲，而且上劲后的脆皮糊基本不能使用。如果用0℃左右的冰水代替清水，调制的糊就不会上劲了。
汆粉条加米醋
汆粉条时，在水中加入少许色拉油和米醋，汆出的成品色泽光亮，而且不容易粘锅。烹调时，如果在粉条出锅前，也烹入少许米醋，品尝起来特别爽口。
煲鲍鱼加过油鲍鱼菇
煲鲍鱼时，放入少许炸过的鲍鱼菇一同煲制，可以起到增加鲍鱼香味的作用。
洗猪手用淘米水
生猪手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色泽洁白，而且有祛异味的作用。
炒土豆泥加咸蛋黄
炒土豆泥时，先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味浓郁，而且不会粘锅。
浆牛肉不脱浆
牛肉浆好后，在表面抹一层油脂，然后入冰箱急冻。待表面油脂凝固后，再取出放入恒温箱内冷藏，这样不仅可以防止牛肉脱浆，还可以延长保存时间。
调脆皮水加橙汁
在脆皮水中加入浓缩橙汁，做出的脆皮乳鸽、烤鹅外皮色泽更漂亮。
脆皮水的做法：
1瓶大红浙醋、350克白醋、2500克凉开水、橙汁65克、麦芽糖85克，放入锅内后大火烧开，加入生粉75克、食粉25克调匀，取出放凉，用保鲜膜封口。
快速发制乌鱼蛋
将乌鱼蛋从罐头内取出，将其一片片揭开，用清水冲洗两遍。锅内加入清水1500克，烧开后放入30克泡打粉、30克碱面调匀，下入乌鱼蛋小火煮30分钟倒出。
按着这种方法反复操作三次，再用清水煮一次，即可使用，还可以用冷水浸泡，随用随取。烹调后，乌鱼蛋没有一丝腥味。
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