说起夏天，除了西瓜空调冰可乐，当然是少不了各种冰淇淋啦！
说起冰淇淋，可能大家都觉得是来自西方的舶来品，可是你们知不知道，早在唐代，人们的生活中就出现了冰淇淋的影子。只不过，它的名字叫做酥山。
唐代章怀太子墓壁画里，右边侍女所捧的便是酥山
中国人吃奶油、乳酪的历史，其实比我们想象的要早很多。魏文帝的文集中载录了钟繇的书信，其中就提到赏赐“甘酪及樱桃”。在魏晋南北朝时期，北方游牧民族相继入主中原，给汉人的生活带来很大变化，食用奶制品一度非常流行。
如今北方的奶制品，图片来源于网络
后魏贾思勰的《齐民要术》就曾详尽记述如何做酪和酥，先把牛奶反复煮，捞取上层固态物经过加工即为酥（有点类似于我们今天的奶油和黄油），酥中心不凝固的就是醍醐。
这种喜食奶制品的传统，唐代依然延续。小编在上个月的一篇推文中就介绍了唐代人所吃的乳酪（点击可查看：樱桃+糖浆or奶酪？唐代长安人春天最喜爱的甜点），今天我们说的酥山中的酥，则是另一种奶制品了。
酥的妙处，除了营养丰富，更在于滋味滑润细腻，吃起来异常可口。文人们常常拿酥的质地、色泽等等来打比喻说事，如韩愈的“天街小雨润如酥”，后来陆游的“红酥手，黄藤酒”...
酥在唐代的吃法多种多样，可以加到茶水里（听起来很像酥油茶），还可以加入到糕饼中，制成可口的点心。不过最著名的，就是酥山啦。
唐代文人王泠然的《苏合山赋》写道，“虽珍膳芳鲜，而苏山奇绝”，在琳琅满目的美食珍馐中，最让人称奇叫绝的就是“苏山”，即“酥山”，古人常将酥写成“苏”。他还介绍了这种“酥山”的制作工艺：
味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成。足同夫霜结露凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼于四明。
作为原料的酥应该加了蜂蜜或糖，使之甜美可口。先是把酥加热到松软近乎融化，然后由女子拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，然后放到冰窖里冷冻。
经冷冻的酥山如同霜雪冰晶，牢牢地冻黏在了盘子上。冰峰雪嶂，如同玉镜台，极为奇丽。
只能找来类似的冰淇淋图片以示大意....
而且在端上来之前，还插上了人工做的彩树、红花作为装饰，“岂若兹山俎豆之间，装彩树而形绮，杂红花而色斑”。这酥山并不坚硬，筷子一夹就起，凉凉的甜酥入口即化，口感也非常之美妙，“随玉箸而必进，非固非絺；触皓齿而便消，是津是润。”
五代和凝的一首《春光好》道出了享用酥山的时令：
纱窗暖，画屏闲。亸云鬟。睡起四肢无力，半春间。
玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。窥宋深心无限事，小眉弯。
这是一个春已过半的时节。天暖日长，词中的美人满腹心事，用轻罗剪出各式彩花，装饰盛在金盘中的酥山。显然是因为在当日中午或晚上就要有一次重要的宴会，而这座酥山正是宴席上的一道佳味。也许是心上人也会来赴宴，所以她意绪深深，愁意渐上眉梢。
摩羯纹金花银盘辽代 内蒙古自治区文物考古所藏
图片采自《美成在久》28期文章
南宋螭首金杯与金盘 贵州省博物馆藏
图片采自《美成在久》28期文章
所以，当时的人们大概是在隆冬时节制作酥山，如《东京梦华录》中就记载，北宋汴京的夜市，在冬月卖有“滴酥”。然后尽量把它长时间保存，待到天暖时节再拿出来吃。在当时一份酥山出现在宴会上是极其体面的事情。
除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。
今天的红豆抹茶冰沙，有红有绿（图片源自网络）
和凝的另一首《宫词》写道，“谁人筑损珊瑚架，子细看时认沥苏（酥）。”宫人们忙着布置消夏的陈设，给整座宫殿的地面都铺上华美的斑竹席，装饰殿堂的绘画也改成了画院新创作出来的荷花题材，还有一座红色“珊瑚架”造型的酥山，可供清凉消夏。
酥山在唐代出土的墓葬壁画中也多有出现：
食案当中是一盘酥山（长安南里王村唐墓壁画）
此幅《宴饮图》，正是表现人们在郊外野餐的情景。长案上陈设着杯盘等物，在最中间的一只圆盘内，高高伫立着一种体积颇为硕大的、山峦形的食物。从造型、体积和摆放在中间最显眼位置上来看，这应该是表现了千年前的流行美食——酥山。
在唐章怀太子墓中，前甬道东壁的侍女形象行列里，一位穿男装的小侍女用双手捧着一只圆盘，盘中有两组近似山石造型的物品，每组“山石”上都插着一小簇花草。这应该也是酥山，其上还有插饰的、由女性们精心剪出的彩花罗胜。
从记载来看，酥山全部以酥（奶油、黄油）做成，还要经过冷冻，加上王泠然描写的酥山的细腻口感，吃过冰淇淋的想必一定很熟悉。而用小巧精致的彩树、花胜装饰，更让人想起我们小时候见过的插着小伞一类装饰品的冰淇淋。
带小伞装饰的冰淇淋，图片来源于网络
现在有一种说法，如今欧洲人大吃特吃的冰淇淋原本是中国人发明的，是马可波罗把它的做法带回了欧洲。不过这已纯属臆测，没有任何根据了。不过可以确定的是，早在马可·波罗来到中国之前的几个世纪，中国人就已经在享用冷冻奶油甜点了。
到了马可·波罗游历之际，这种甜点对元朝人也毫不陌生。如元人贡师泰的《寄颜经略羊酥》就写道“三山五月尚清寒，新滴羊酥冻玉盘。何物风流何可称，兔毫花沦小龙团。”对如何享受这样的美味，贡师泰很有美食家的眼光，在他看来，唯有用最好的小龙团茶在兔毫盏中点出好茶水，才与吃酥山相配。
宋代建窑黑釉兔毫盏 东京国立博物馆藏
想象一下，在14世纪，一位中国的士大夫一边品啜新茶，一边吃着香甜的冷冻奶油点心。这是什么神仙日子啊！而一位英国绅士要这样享受人生，还得再等上好几个世纪呢。
简奥斯丁式的传统英国下午茶，图片来源于网络
其实小编觉得，英国下午茶必备的司康饼上抹的clotted cream，做法和口感就很像酥，说起来应该是凝脂奶油，香味浓郁，超级美味：
而用这种clotted cream做成的冰淇淋（比如下图这款），淋成山形，冷冻一下，估计也能模仿出酥山。
小编的唯一最爱冰淇淋，每吃一口就感觉在天堂
有机会的小伙伴可以尝试一下，说不定get的就是古代有闲阶级同款冰淇淋哦
《美成在久》2019年新刊
听说：“美的人都在读美成在久哦！”
点击「阅读原文」即可购买新刊。
责任编辑：
