随着生活水平的提高,各种社交活动丰富着我们的生活,酒文化也日益兴盛。米酒作为一种传统佳酿,其清甜可口的味道以及丰富的营养成分,被广大消费者青睐。然而,部分消费者认为米酒只是一种饮料,不含酒精成分,另一些人则认为,其归根结底是一种保健酒。米酒到底是不是一种保健酒呢?
米酒,又称糯米酒、酒酿、甜酒等,是一种在我国很多地区有着悠久历史的佳酿。其口感清甜,制备工艺简单。将洗净的糯米浸泡5小时左右后蒸熟,冷却至30摄氏度左右,拌上酒曲置于洁净的器皿,在米团中间挖一个小洞,并撒上凉白开水。密闭储存后,在常温下发酵三天左右即可。
米酒是糯米经根霉菌发酵后的产物,其营养物质发生了变化。首先,糯米中的淀粉以及其他大分子糖类可被分解为葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖等。其次,部分淀粉在根霉菌的作用下,被分解成了包含乳酸、乙酸、柠檬酸等在内的有机酸,增加了米酒的酸度。除此之外,糯米中不溶于水的蛋白质,经过分解,会形成更易于人体吸收的氨基酸和多肽。在根霉菌代谢的过程中,会产生一定量的维生素以及矿物质,如维生素B和维生素E,这些都丰富了米酒的营养成分,同时也提升了米酒的口感。
营养丰富的米酒为人们的健康带来了诸多益处。其富含单糖及双糖,可以迅速补充人体所需能量。相较于大分子蛋白质,氨基酸以及多肽更容易被人体吸收,并在一定程度上缓解人体的疲惫程度。维生素E可以加速皮肤代谢,在一定程度上起到美容功效。最后,其含有适度的酒精成分,可以促进人体血液循环,活血化瘀。
米酒中是含有酒精的。根据米酒制备的不同,米酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。米酒的酒精含量虽然相较其他酒类,如白酒、红酒、黄酒等偏低,但米酒的营养成分却高出它们数倍,需要注意的是,不建议婴幼儿、孕妇以及哺乳期妇女过多食用,为满足这一人群需求,市场上会有无醇米酒,其度数在0.5%左右。
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