来源丨中物联冷链委（lenglian_56）
编辑丨马千轶
当前时代，所有的餐饮企业都在不断地变化，因为社会本身就一定是变化的，唯一不变的就是在变。
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餐饮的变化
很多餐饮都是品类上面聚焦去做，包括服务。所有的变化，都是在支撑着对客户服务的价值，永远不变的是始终为客户创造价值，围绕客户价值做整个的经营。
供应链一定是帮助连锁餐饮企业，在发展过程中，找到一些支撑的点，从这样的视角去看供应链服务。
餐饮发生着变化，这些变化从原来物的追求，产品本身的追求，到现在是一个心智的战略，实际上核心是改变原来简单消费的场景，到现在无时无刻和用户的连接，所以餐饮的零售化，其实也在突破原来到消费场景里面跟他进行互动和连接，现在有更多的可以到你的家里，到你的办公室，到你随时随地的地方，这就是餐饮的变化。
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价值的体现
你要占领客户的心智，一定是要在整体的设计和体验上面围绕着客户感知的，不能只是味觉，还有视觉、听觉等等，各个方面的设计和体验，才能让客户有更深的印象，对你有更好的感受，能够从简单的销售产品到品牌，到和消费者连接的关系，做供应链不只是商品的供应和物流的传递，我们为客户创造价值的时候，一定要理解客户发展的竞争环境和消费者发生的变化，围绕这些做供应链服务。
我们始终说以“终”为“始”从消费者的场景出发，真正的把田间和餐桌的点连接起来，让整个供应链为行业提供价值，最终的价值可能还是在成本、效率、质量、安全等等，这些方面能够把我们整体的服务做强做好。
谈到以“终”，我们看到连锁餐饮场景的时候，其实菜单是餐厅里面最核心的东西，不管你的环境怎么样，产品怎么样，最终赚钱的一定靠你的菜单，菜单也是和消费者互动、连接最好的环节。所以看到菜单上面的时候，我们就会发现整个菜单的设计，核心其实不是让消费者选，而是让消费者吃什么，所以这个菜单用这个视角看的时候，就有推荐的功能，被动消费的功能。如果在餐厅里面能够把这个环节做好，后面所有的环节，供应链的支撑就会更加简单，因为你是有所控制，或者有所选择的让消费者吃什么。
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餐饮的排兵布阵
我们要围绕着菜单来排兵布阵，设计产品的结构，里面包括你的爆品，爆品一定是作为引流，跟互联网一样抓流量，我需要一款好吃的产品，惊艳的产品让消费者传播，去互动，能够带来更多的流量，有更多的人来这里消费。但是爆品不一定是赚钱的，也不一定完全是本身盈利的产品，这个就是我们在整个菜单上来去划分。
爆品作为主推产品，围绕着次要的配菜，甚至饮品，就会延伸到供应链支撑，爆品的安全、供应必须要稳定，这些是支撑你爆品的位置。
你的饮品可能是一些高利润的产品，这些产品上面如何设计好，怎么能够让消费者多消费，多体验，去使用，去享用，这个时候你在整个饮品的设计上面又会有一些搭配，有一些季节性的变化，有更多创新产品的植入，让消费者每次来店的时候都能够看到新的产品。这样可以让整个生意更加的完善。
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如何帮助餐饮企业
首先就是围绕爆品，其核心价值是帮助客户选品，通过我们整个研发能力帮助客户选择上游最好的产品，最符合他这个场景的，性价比最高的食材。同时通过我们的研发和客户之间研发能力的结合，能够帮助客户一起做好产品的供应和提供。
爆品需要稳定，价格不能波动，去年液氮牛蛙就是解决牛蛙的产品问题，因为牛蛙季节性波动比较大，如果在液氮上面解决这个场景和价格问题的话，就可以让整个爆品的质量和成本更加稳定。
做好物流供应的保障，核心就是专业的事情要让专业的人做，这样可以全心全意的去研究一个产品，把这个产品研究透，把上下游的场景去看透，帮助餐饮企业去选择。
整体连锁化、标准化还是非常关键的，原来餐饮是一个艺术，现在的餐饮更像是一个工业，一个标准化产品的输出，至少连锁餐饮一定会走这样的路，因为你没有这样工业化的过程，你很难做到所有的门店，让消费者能够吃到同样的味道。
最后整体供应链的体系，包括餐饮的运营数字化越来越关键，所以现在我们也是自建研发团队做整个的数字化，希望未来能够给行业助力，把供应商的上游和下游整个的客户数字联通，能够让更多的数据产生价值，如果数据只是沉淀在那儿是没有价值的，再大的数据是没有用的，只有让数据变活，在各种场景里面有它运营的价值，这个数据才是真正的大数据。
问答环节
望家欢农产品集团董事总经理于彪：全球采购方面，蜀海有什么样的尝试和努力？
蜀海供应链龚力：全球采购方面还在探索，我们的定位是选品，我们希望帮助客户找到最好的食材，性价比最高的食材，全球这一块我们会和国际的肉类、水产、供应商这些进行合作，我们的核心在牛肉产品上面为客户做定制化的服务，我们的全球采购不仅仅是为了全球而全球，而是为了让客户找到适合他场景的最好的产品努力。
中物联冷链委秘书长秦玉鸣：在中国的食材供应链企业，在成为Sysco的路径上面，你们认为还有哪些瓶颈？
蜀海供应链龚力：美国的标准是非常规范的，这个是最大的挑战。我们看到Sysco的专业性，这是需要时间的积累的，不是任何一个企业今天有钱，明天就能够塑造的，这个一定需要时间，我们在美国的门店是用Sysco的，整个里面的销售人员可能都是十几年以上的时间的工作经验。我觉得中国要达到Sysco水平，一定是在时间积累下面的能力沉淀到那个节点，而不是说空间多大，未来怎么样，所以说一定要专注深耕，把自己的能力做好。
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