一种或一类食材做得种类丰富,摆满一大桌,便可以升级为某某宴,常有全鱼宴,全羊宴,全牛宴等。这篇文字我要带大家吃饺子宴的,其中几例。
西安这家饺子宴据说有318种,且申请了非遗。文化性已远远大于食用性,了解烹饪的朋友都知道,318种饺子样样都好吃,很难做得到,无论你是用了36种烹饪技法,还是从五味上升到十味的调和。
至于饺子宴的文化性是十分值得尊重的。前几日还跟朋友开玩笑说,阻碍餐饮人前行的也许不是企业的人、财、物,而是文化。这是客观的。餐饮行业十分辛苦,大部分时间都在体力劳动,存下的时间吃饭和睡觉都不够。再抽出时间学习,需要超常的毅力。318种饺子需要多久的试错才能呈现,难度可想而知。所以,我说是值得尊重的。
我是一个不爱挤人堆的人,总店的位置好,人总是很满,正巧路过分店,何不进来一试。接待我的是一位西安女娃,能说会道,干脆让她帮我随机选几款。蒸饺需一段时间,便观察了她们的后厨。两位阿姨忙个不停,操作台上摆满了包好的饺子,我问这西安女娃:“你们饺子是速冻统配来的吗?”她说:“总店送馅在这里现包。”我又问:“花式饺子也现包吗?”她一边忙一边答:“这些都是我包的,两个阿姨包普通水饺,我专门包饺子宴的饺子,平时还在这里打杂,今天店里员工少,所以忙得很。”
话语间,一小笼花式饺子上桌,也是饺子宴中的几例,观感超过食味,用手机拍下几张图片,饺子的味道,没吃太懂。换句话说,不知这几种饺子的标准,如果按普通标准食评可能要有偏颇,在这里我只能客观的说文化艺术大于食用性,如果点全饺子宴还会有解说,自己只是浅尝,留一个悬念,等下次到西安总店再试。
我是美食猎人“骞味”,近期在西安为一个小众旅行团寻觅合适的美食,西安的饺子宴暂时没有写入名单。客观的好吃才是关键,此时未懂,后期有缘再探。
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