来到台湾，很多人都会去吃一碗正宗卤肉饭。说起卤肉饭，那真是台湾最早的国民小吃了，无论是拥挤的街头巷角，还是精致的饭馆酒店，都有它的身影。
“卤肉”，在台湾被“道地”地称之为“鲁肉”，而把“地道”说成“道地”，也是当地人最爱的一种表达方式。过去的祖先从大陆到台后，因为节省把肉切成小块卤后搅拌饭中，既省钱又省事，比吃白饭强。由此便衍生出了美味的台湾卤肉饭。
一碗让人深刻味蕾记忆的台湾卤肉饭，米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。
卤肉饭选用的是带皮且肥瘦相宜的猪肉，虽然肉眼可见的晶莹肥肉，但吃下去完全不会腻，因为肉已经卤得入味且黏稠，嚼起来能感受到嘴里的胶质感！
吃的时候，将这颤巍巍的台湾卤肉，铺在光洁晶莹的米饭上，似乎能够感受到舒国治在《台北小吃札记》中，对卤肉饭细致感受：卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被搅成柴渣。
台湾卤肉饭发展至今，演变出了更多的花样，也延伸出多种多样的味道，但无论怎么变，心中惦记的，始终是台湾卤肉饭原始的味道！
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