暑期天气炎热，雪糕是最受消费者青睐的消夏零食之一，不过，这类食品的安全问题你了解吗？
今年6月，温州市市场监督管理局发布夏令食品安全专项监督抽检通告，显示共有6批次冷冻饮品不合格，其中，曾在朋友圈刷屏的1批次奥雪牌双黄蛋雪糕，菌落总数及大肠菌群两个项目不合格，引发消费者担忧。
其他雪糕的食品安全状况如何？近日，新京报记者通过线上、线下两种方式，采购十个种类共50支雪糕，送往相关检测机构检测。结果显示，绝大多数雪糕检测合格，但有一款测出超出国家标准限量，疑似不达标。
本次送检的十种雪糕。摄影/新京报记者 王嘉宁
实验信息
检测地点：北京市理化分析测试中心
检测品种：北冰洋鸳鸯雪糕、和路雪绿舌头、奥雪双黄蛋、天凯乐椰子灰、奥雪红丝绒、八喜巧克力口味冰激凌、巧乐兹经典巧丝绒雪糕、金水园一毛五、和路雪奶昔杯巧克力口味雪糕、伊利火炬。
检测项目：菌落总数、大肠菌群
依据标准：《中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料 GB2759-2015》、《中华人民共和国国家标准 GB4789. 1—2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》、《中华人民共和国国家标准 GB4789. 3—2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
工作人员对雪糕进行取样。
摄影/新京报记者 王嘉宁
工作人员在超净工作台上操作。
摄影/新京报记者 王嘉宁
实验过程
记者在淘宝上购买五类雪糕，均在次日送达，通过干冰和保温箱冷链保存，送达后记者现场参与开箱，包装完好、没有融化。实验当日，记者在实体店购买了另外五类雪糕，购买点与实验室位于同一院区，间隔百米以内，送达后产品保持完好。
按照相关标准，工作人员拿到雪糕后，先进行取样。用于取样的镊子先在酒精灯上消毒，之后从每支雪糕上取下25g样品，放入透明的实验袋中。每一种类的雪糕，有5份样品接受检测。
由于固体样品无法进行下一步检测，需要变成液态便于操作。取样完成后，袋中注入225mL生理盐水进行混合，之后被送入拍击式的均质器中，由两个小铁片进行拍打，充分混匀。
随后，工作人员在超净工作台中吸取样品，分别注入两种不同的培养基中。通过一段时间的放置，放入培养箱中进行培养，之后进行计数，得出数值。
根据相关标准，菌落总数的可接受水平限量值（m）为25000 CFU/g；大肠菌群的可接受水平限量值（m）为10 CFU/g，最高安全限量值（M）为100 CFU/g。检测的5个样品中，允许不超过2个样品的检测结果高于m，不允许有样品检测结果大于M 值。
检测结果显示，十个品种的雪糕中，金水园一毛五的5份样品里，2份大肠菌群超过最高限值100 CFU/g，其中，1份测出160 CFU/g，1份测出480 CFU/g，超出国家标准。其他九个品种的数值均在限值内，未超出标准。
注：检测结果仅对样品负责。
追问1
哪些因素可能造成大肠菌群超标？
中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，大肠菌群能反映食品生产过程中遭受粪便污染的情况，是评价食品卫生状况的重要指标。在生产设备、杀菌设备、生产工人卫生情况和包装、运输、销售等多个方面，若把控不严，都可能导致大肠菌群超标。例如，冷链运输时温度过高，可能造成微生物迅速繁殖，生产人员不注意卫生，也会带来超标风险。
“如果车间工人上厕所后没有好好洗手，或设备杀菌不到位，就可能污染食物。”朱毅表示，从检测结果看，只有1种雪糕测出超标，卫生状况还是不错。实际生产中，只要各环节把关到位，一般不会出现超标情况。
记者发现，超标的金水园一毛五雪糕包装较为简单，雪糕外侧仅包裹一层纸，不像同类产品使用塑料包装并将两头压实封闭。在商店的冰箱中，类似包装的雪糕一般以十支为单位，放在一个透明的塑料袋中，消费者只需要单支时，这些塑料袋便被拆开，不复封闭。
实际上，金水园一毛五雪糕此前就登上过食品安全“黑榜”。2015年7月，国家食药监总局公布2月至5月对冷冻饮品进行抽检的情况。其中，黑龙江省牡丹江市金水园冷冻食品有限公司生产的一毛五奶砖雪糕菌落总数、大肠菌群超标。
朱毅表示，如果雪糕外包装密封性不强，可能在运输和储藏环节面临二次污染，较密封的产品风险相对较小。“消费者购买相关食品时，要在商店里注意冷藏设施是否完好、冷冻温度是否够低、冰箱是否洁净、包装是否破损，以此降低买回超标雪糕的风险。”
追问2
大肠菌群超标可能造成什么影响？
如果吃下大肠菌群超标的雪糕，消费者可能面临哪些风险？北京世纪坛医院消化内科刘红副教授介绍，大肠杆菌分为不同亚型，并不是所有大肠杆菌都对人体有害，一部分能与人体和谐共处，但也存在致病性的大肠杆菌。
大肠杆菌可致的疾病有很多种，如肠炎、肠道出血等。患者可能出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等情况，进入医院后，大夫一般建议进行血常规等检查，并通过粪便培养等方式得出结论，辅助诊断。
最严重的情况下，大肠杆菌可能造成感染性休克，引发肠道严重感染，通过肠黏膜进入身体各部分后，引起全身变化，造成部分组织缺血缺氧，带来脏器功能障碍。
刘红表示，不同的人受大肠杆菌影响程度不同，体弱老人、慢性病患者、恶性肿瘤患者抵抗力差，风险大，正常人风险较小。她同时提醒，虽然气候炎热，但不能贪凉、一次吃太多冷饮，尤其不要冷热交替，不良的饮食习惯会让胃黏膜受到刺激，带来损伤。
新京报记者 戴轩 协作记者 王嘉宁
编辑 张畅 校对 李立军
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