每次吃妈妈包的饺子时，我总会想到老舍笔下的饺子，他说小时候常常羡慕邻居家的饺子，肉多菜少，吃起来香，而自己家的饺子菜多肉少，没邻居家的好吃。呵呵！想到这些我就会觉得无比幸福，从小妈妈包的饺子油香肉多，一个个吃起来喷香喷香的，再蘸上料汁，那香味真能馋哭隔壁家的小孩。
成家后老公也是个饺子控，所以每次回家看望妈妈，妈妈都要提前包上好多饺子，让我们吃饱喝足，临走再带上一些，放在冰箱里以备不时之需。在我的记忆中，不论哪一种菜到了妈妈的手里，都能做饺子馅，而且每次尝过之后我就把减肥大业抛在脑后了。讲真话这种饺子馅我还是第一次吃到，自从妈妈学会用它做饺子馅，我家1周吃了5顿饺子，顾不上减肥了。
长豆角是我们生活中比较常见的一种蔬菜，一年四季都可以买到，颜色翠绿口感鲜嫩。在我的认知中，长豆角只能用来做菜，是没想到还能用来包饺子，而且味道又鲜又香，比起韭菜馅、芹菜馅要好吃很多，想想妈妈也真够创新的。这不从妈妈家带回来的长豆角馅饺子，老公天天嚷着要吃饺子，我也是欲罢不能，先吃饱再减肥吧
【食材】
猪肉300克，长豆角500克，小葱3棵，蒜2瓣，姜5片，植物油、食盐、老抽、生抽、料酒、蚝油适量。
【做法】
1.花椒5克洗干净、姜切成丝放入温开水中浸泡10分钟，放凉之后去除花椒和姜取水备用。把新鲜的猪肉去皮，洗干净沥去水分放在面板上剁成肉末，盛入容器中。猪肉尽量不要用机器搅，否则做出来的饺子馅没有黏度，影响口感。
2.加入少量盐、料酒腌制2分钟，分次少量倒入泡好的花椒姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融入肉末当中，肉变得有黏度。
3.长豆角摘洗干净放在开水中焯3分钟，大概8分熟，捞出放入凉白开中投凉后，沥去水分剁碎。
4.放入搅拌好的肉泥中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。
5.小葱洗干净切成段；蒜瓣切成末；姜切成片。炒锅中放入适量植物油，烧至七成热转小火，放入葱姜蒜熬至变黄关火。
6.将熬好的植物油放凉，取2勺浇在饺子馅上搅拌均匀，饺子馅就做好了。
7.取一张饺子皮放在手心，把调好的馅放在饺子皮的中间，接着把饺子皮对折，从两边把饺子皮捏成褶皱状，最后口封好即可。
8.锅中水烧开，把饺子下入锅中，用勺子从一边轻轻推向另一边，待饺子完全漂浮起来，转小火再煮两分钟，饺子完全鼓起来关火捞出。
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