巨好吃双色剁椒鱼头
不管在哪里不管什么时候对红艳鲜香的剁椒鱼头没有丝毫抵抗力。
看似复杂，不知道如何下手，在尝试过几次，研究了几个方子后，发现这道菜只要严格安装步骤，控制好调料的品种、数量和蒸鱼的时间，谁都可以做出一道和饭店媲美的剁椒鱼头。
用料
鱼头（约900克）1个 红剁椒100克 野山椒100克 姜半个 小葱几根 油100克左右 料酒20克 盐10克 大蒜几瓣 蒸鱼豉油50克 陈醋5克
巨好吃双色剁椒鱼头的做法
- 鱼头洗净去掉内部黑膜，鱼背切开，鱼腹相连，因为鱼背肉厚切开可入味。鱼身斜切两刀。
鱼上下抹些许盐和料酒，腌制15分钟。
2.准备小料：姜和蒜切沫，豆豉切碎。另外再备大段小葱及大片老姜蒸鱼时垫底用。
3.起油锅，放入一半的姜沫和蒜末炒香，再放入一半的豆豉和全部的青剁椒一起煸香，盛起。
4.红剁椒也一样，另起油锅同姜蒜沫和豆豉炒香，盛起。
5.调一小碗酱汁：50克蒸鱼豉油，加10克料酒，加5克陈醋。
6.把大段葱和姜片铺盘上，把调好的酱汁抹在鱼上，里外都抹好。然后把炒香的双色剁椒各平摊在鱼上。
7.蒸锅烧水，水开后放入鱼盘蒸鱼。10分钟后起锅。
另起油锅，一大勺油烧开后徐徐倒在蒸熟的鱼身上。哦了。
如果另外能配一碗碱水面，就绝配了。
小贴士
1.蒸鱼一定要水开后再放入蒸。10分钟就可以了。鱼眼睛变白并脱离眼眶就熟了。
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