我国是1个有着悠久历史的国家，文明古国，历经数千年的流传发展，铸就了现代文明；我国自古以来便是1个以农牧业为主的大国，美食文化是古代文化中最至关重要的一部分，美食文化历经数千年的发展和改进，愈来愈符合现代人的标准。而在这美食演化的历程中，有许多美味的美食，都由于其制作方法的繁杂而逐渐的被大伙儿遗弃了，今日带给大伙儿看的这种美食，味道非常的美味，可是制作方法却非常的繁杂，非常的考验大伙儿的刀功，因而它成为了许多人口中的“失传菜”，在当地只此一家有出售，因而每日都有很多人排队购买！
图中的这名老大爷便是我们今日详细介绍的农村老厨师，他现已70多岁了，坚持在自个的家乡的小城镇上开这样一家简单的店，店里边只卖这样一种美食，这种美食他现已亲手制作了四五十年的时间了，只不过这种特色小吃由于制作方法的缘故，如今早已没有年青人要想去尝试了，因此成为了许多人口中的“失传菜”，它有个非常霸气的名字称之为“袈裟豆腐”，简而言之，选用到的关键原材料便是豆腐。令人意想不到的是，这种豆腐卖的非常的火，10元1份，1天能卖600份，食客：给啥都不换！
要想做这种“袈裟豆腐”，最先要做的便是将新鲜的老豆腐给切割成薄厚匀称地块，随后要将其放到油锅里边炸一下，一直炸制正反两面金黄。炸豆腐听上去非常的容易，实际上操作起来好难，关键是操控油温的这方面，油温不可以太热了，不然就炸糊了，并且还不可以太凉，不然颜色就不好看。炸好之后将其捞出来晾凉，需要用刀子切一下！
炸好的豆腐用刀划的时候并不是随意切的，拿着刀子顺着豆腐的一角去切，只切一角，其他的三个角都不可以切掉，随后用刀子的刀尖小心地将其挖空，随后用肉制作成馅料，做肉馅的时候记得要多放葱，少放蒜，随后将其拌和均匀，类似于我们做水饺馅料。紧接着将馅料塞进豆腐里边，再将其铺平均匀。
紧接着要做的便是准备一点面糊，面糊要做的略微的稀一点，随后在里边磕上几个鸡蛋，拌和匀称，随后将放了馅料的豆腐放进里边，让其匀称的包裹上一层层面糊，随后将其放到油锅里边炸一下，这一次也需操控火候，一直炸至表层的面糊转变成黄色，仿佛是给豆腐穿上了一件衣服，因此这种美食称之为“袈裟豆腐”。
豆腐炸好后要将其捞出来控干油分，紧接着将其切割成块，大伙儿能够看见的是切块以后，豆腐和肉馅也不会分离，早已合为一体了，随后将其放进盘中，紧接着在炒菜锅里边做调味汁，炒菜锅里边放进适量的油，油热以后再炒香各种各样酱料再加一碗水，随后勾芡粉，再撒葱花、香菜，随后就能够浇在“袈裟豆腐”上边了。成品尽管看上去并不是很美，可是味道却很美味，非常的有层次感，10元1份，1天能卖600份，客人：给啥都不换！
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