麻油月饼配方与流程：
文|月饼资深工匠杜德春
麻油月饼，又称胡麻油月饼，是塞外张垣（张家口）一带中秋节时家家户户必备的属于张家口特色文化的一款月饼，其种类颇多，外观独特，口味香甜醇厚，得到男女老少的追捧，另外畅销的一款麻油月饼则是团圆饼，口感依旧，适合家人团聚时分切的而食，正所谓国外过节切蛋糕，张垣中秋切月饼，这也是张家口风俗文化的体现之一。
麻油月饼，味道、尤内蒙最佳，因其胡麻油而浓郁饕餮。
麻油月饼
配方流程：
50斤面粉，
25斤胡麻油，
20斤纯蜂蜜，
5斤老红糖，
膨松剂0.2斤，
乳化剂0.2斤，
苏打0.2斤，
20斤开水
工艺流程
①面粉+油--制成水调面团
②面粉+油+水+原料--制成水调面团
③馅心原料--制作馅心（炒或搽制成馅）
④包馅
⑤成型（小包酥）
⑥盖印
⑦装盘
⑧烘烤-复烤-翻烤
⑨冷却
⑩包装
冷却包装：
干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。
本产品放置一个星期后；具有浓郁的纯胡麻油香味。更多胡麻油月饼文化情怀，敬请关注糕饼资深工匠杜德春更多原创美文。
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