相信很多人有这种感觉，仿佛一夜之间，一个叫正新鸡排的门店在大街小巷突然冒了出来，火爆异常，之前可能根本没听过。
实际上，正新鸡排也确实是近几年才火起来的，随着门店数量飙升，加上明星黄渤代言，一下子成为了比麦当劳、肯德基还火的品牌。在一、二、三、四线城市的商圈、社区、学校，甚至城乡结合部，随处可见一家正新鸡排店。
据了解，正新鸡排的门店数量将近2万家，是中国餐饮品牌中门店数量最多的，比麦当劳肯德基，绝味鸭脖，华莱士，甚至是沙县小吃都要多。曾经在2016年，一口气就开出了7000家门店，可以说是“火箭式”扩张。
当然，正新鸡排的成功也不是偶然的，而是有一定条件的。正新鸡排的前身是正新小吃店，第一家店于2000年开在浙江温州，主要做各种小吃，其实和我们平时在路边吃的小吃摊差不多，只不过它做的更正式，像是一家品牌门店。由于味道好，经营得当，正新小吃店在温州站稳了脚跟，开了不少分店，生意做得不错。不过，其创始人陈新武的目标是做到全国去，于是进军上海，并削减了9成的产品，主打鸡排，后来改名为“正新鸡排”。
在发展的前13年， 正新鸡排稳扎稳打，全部采用直营模式，只开了500家门店。但是积累了丰富的开店经验，在产品、供应链等方面都建立了一套完整的系统，为日后扩张打下基础。
其次，在定位上非常成功，选用了鸡排这个大品类作为核心卖点，可以说非常明智。无论是麦当劳肯德基里面的鸡翅鸡块，还是德克士的脆皮炸鸡，都是非常受年轻人喜欢的爆品产品。所以，有关于鸡的吃法绝对是一个大品类，大需求，但单独拎出来做的市场上还没有，正新鸡排无疑是第一家，精准的抓住了用户需求。
另外就是价格上，肯德基一对小小的鸡块要9元，而正新鸡排一大块只要10元，还送一份酸梅汤（或者软饮），价格上非常实惠了。采用餐+饮模式，形成消费者的固有认知。在口味上更不用说了，在门店周边就能闻到一股香喷喷的味道，让人流口水。
从产品，价格，供应链等等方面，正新鸡排都建立了自己的经验和优势，这是为扩张打下的基础。所以，在2013年达到500家门店后，正新鸡排放开了加盟，而且加盟费等费用大概只要8.5万元，绝味鸭脖是它的两倍，一般一个店只需要一个负责炸鸡排等工作，两个帮手，3个员工即可。这种低成本的模式无疑是大多数人都能承受得起，所以放开加盟后，门店数量迅速飙升。2015年请黄渤代言，并登上了《极限挑战》之后，知名度更是大增。
2016年，正新鸡排迎来了发展史上最大的扩大，一口气新增了7000家门店，平均每天开13.7家。扩张可以说是非常激进，到2018年初就有13000家门店，目前将近2万家。所有才有了满大街的正新鸡排，前几年大多数人根本没听过这个品牌。
不得不说，刚开始的正新鸡排确实受到了年轻人的热捧，有的时候还会出现排队购买的情况。但是发展到现在，正新鸡排的生意已经大不如前，开始出现冷清了，为什么会出现这种情况呢？
首先就是极速扩张带来的管理问题，曾经就有不少正新鸡排门店曝出卫生问题、油被重复使用等食品安全问题，这个是比较致命的，正新鸡排的油炸过程都是公开的，有些门店为了节省成本，一锅油反复用，各种油渣看起来很恶心。
其次是味道变了，门店数量大增后，正新鸡排只提供食材，炸鸡排的技术由门店人员自己把控，每个门店的技术不一样，导致味道也是差距不少。另外有些加盟商为了节约成本，私自到外面采购更加便宜的食材，这更是味道产生了大变化。所以，有不少人觉得正新鸡排没以前好吃了，这就是扩张后带来的规范化操作的问题。
还有原因是山寨品牌影响了正新鸡排的形象，随着正新鸡排的火爆，市面上到处都是山寨版，有正“薪”鸡排、“证”新鸡排、正“馨”鸡排等等，大批量的模仿者一定程度上让正新鸡排也受到了影响。
最后一个是正新鸡排涨价了令不少消费者不满意，还有不少门店搞一些虚假促销活动迷惑消费者，不真诚的经营方式也饱受诟病。
从2013年的500家，到现在的近2万家，短短5年时间，门店数量暴增，这种激进式的扩张带来的问题不少。正新鸡排想要通过扩大规模来拉开与对手的距离，成为行业绝对的领导者，这种想法是没问题，但是如果一味只求扩张，而不做加盟商管理，最后的结果可能就是门店混乱不堪，品质参差不齐，最终让品牌形象大损，消费者日渐流失。对于正新鸡排来说，目前的任务不是扩张，而是对加盟店优化，对于一些出问题，表现差的进行淘汰，在管理上了加大力气，在品质做到始终如一，这样才能走的更加长远。
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