专访|超长陈年，西班牙“酒王”维嘉西雅的制胜秘诀

原标题：专访 | 超长陈年，西班牙“酒王”维嘉西雅的制胜秘诀

西班牙酒王到访，讲述维嘉西雅的传奇。

2014年的时候，西班牙酒王维嘉西雅（Vega Sicilia）发生了一起葡萄酒召回事件，由于酿酒过程的错误操作和疏忽，导致2009年份的碧迪雅庄园红葡萄酒（Pintia）被召回，而2010年份的维嘉爱朗庄园红葡萄酒（Alion）因沉淀过多最终并未出售。

这一事件之后，维嘉西雅为重整团队，先后招聘了数名新人员，其中就包括我们今天的主角——维嘉西雅技术总监和总酿酒师，Gonzao Iturriaga。

Gonzao非常亲切和善，对于这份工作，他用了一句话概括：“维嘉西雅，是每一位西班牙酿酒师的终极梦想。”

最长陈年

维嘉西雅的酒王秘诀

作为一名酿酒师，Gonzao与维嘉西雅最契合的地方就在于他们对于酿酒理念的理解。

陈年，是Gonzao认为整个酿酒过程中最迷人的步骤；同时也是维嘉西雅成为西班牙酒王，享誉全球的秘诀。

先不说维嘉西雅，但凡提及西班牙葡萄酒，都能想到其根据陈年时间长短而制定的等级制度。

在法定最低橡木桶陈年时间中，最长的是杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和里奥哈（Rioja）的特级珍藏（Gran Reserva）红葡萄酒，为期24个月（即2年）。

但这个数字，还远不及维嘉西雅的最低陈年年限。

维嘉西雅旗下所有品牌（不包括位于匈牙利托卡伊的维嘉奥蜜思），经历的陈年时间都要比2年要长，更不用说维嘉西雅红酒王（Unico），在橡木桶中度过的岁月长达6年。

而这6年的桶陈，也不是说随随便便把酒液注入桶内，等6年后就装瓶那么简单。在头两年，酒液是在225升的小橡木桶中度过的，这是葡萄酒不断成长发展的阶段。

随后，酒液会从小桶转移到大型旧桶进行为期四年的熟成。在这四年里，为了让成酒风格更加复杂，酒庄会往桶中添加部分该年份前后的其他年份酒液，最高占比不超过15%。而且所添加的酒液中，大部分都是新年份酒。这是属于维嘉西雅的独特工艺。

因为这六年的桶陈实在太重要，酒庄使用的橡木桶也都是自己制作和打理。其中，美国桶都是酒庄自己制作的，而法国桶虽然是从法国运过来，但酒庄会亲自负责使用后的修补工作。

如果仅仅只有这六年的桶陈，或许维嘉西雅还不敢自称拥有着“红葡萄酒界中最长的常规陈年时间”。

但在桶陈之后，这款酒发布前还必须经历至少三年的瓶中陈年。瓶陈的时间长短，会在Gonzao团队的多次品鉴中，根据每个年份的特点进行调整。

不记年无冕之王

西班牙经典致敬，非vip客户无处可求

当世人的目光都聚集在红酒王的身上时，少数人能够得知维嘉西雅还有一款无冕之王——至臻酒王红葡萄酒（Unico Reserva Especial）。

这是一款如今已经非常罕见的不记年葡萄酒。在西班牙的酿酒传统中，酒庄一般都会出产一款旗舰酒和一款混酿了不同年份旗舰酒的不记年葡萄酒。

但由于现在的市场越来越追求年份特色，许多酒庄出于市场考虑已经放弃了这个传统，而维嘉西雅坚持了下来。

不要以为不记年葡萄酒比之年份酒更平庸。事实上，这款酒是维嘉西雅出品的最杰出代表，也是酒庄最具个性魅力的酒款。

因为它混酿了3个最佳年份的红酒王酒液，香气上展现出惊人的复杂度、和纯粹优雅的风格。这款酒目前仅发布了4批成酒，最近的一批正是2019年才刚公布的，混酿了2006、2007和2009年份的红酒王酒液。

由于产量极其稀少，其配额早已被全球仅4000名的维嘉西雅VIP客户预定，在市面上几乎无处可求。这4000名幸运儿的更替，只有两种途径：世代交传，或两年内无购买记录自动变更。

而在这份名单之后，已经有超过3000个申请人在等候。无论你是哪个领域的名人名流，哪怕是总统首相，想要买上一款至臻酒王，没有配额只怕也是无可奈何。

王者姿态

新分级体系、有机栽培趋势、老藤风潮

这样一个坚守传统，并把经典发挥得淋漓尽致的酒庄，在面对新分级体系出炉、有机栽培盛行的当今时代，是因为因循守旧而落后消弭，还是大胆革新、追求浪潮呢？

在采访之时，西班牙普里奥拉托（Priorat）产区的分级体系尚未公布，但Gonzao已经对此做出了回应：

“这对我们来说肯定是一个好消息，因为我们本来就是按照这种方法在管理葡萄园。我们非常自信，就算真的要实施这一体系，维嘉西雅最好的葡萄园也肯定能被评为特级园。这不仅是因为葡萄园本身的优秀，也因为我们一直以最严格的方式进行管理。”

同样地，在提及如今所盛行的“生物动力法、有机管理”等模式时，Gonzao也颇为自得：

“维嘉西雅对葡萄园的管理一直都是以保护环境、有机管理为核心。在数十年前，我们就已经是有机管理模式了，因为这样做对葡萄园和环境都有好处，但并不是因为这样做可以增加我们的产品卖点。这对于我们来说只是一种常识。”

不过，对于老藤葡萄酒，Gonzao就有不同的看法了。

如今很多酒庄都声称自己酿酒用的是老藤葡萄，就像离了它酿不出来好酒似的。但维嘉西雅并非如此，酒庄的葡萄藤平均树龄35岁，我们不会用低于10岁的葡萄树所产葡萄酿酒，但如果树龄过老，我们也会将其铲除，并不特意保留老藤葡萄树。

五宗“最”

维嘉西雅系列全解析

在这次采访和活动中，我们有幸品鉴到了维嘉西雅旗下的5款佳酿，其中还包括一款2005年份的酒王（Unico）。Gonzao都用非常生动的形容来描述了这5款酒的不同特点。

最精彩

维嘉奥蜜丝（曼朵拉）白葡萄酒

Oremus Mandolas

“这是一款会让人惊喜的白葡萄酒，因为它是产自著名甜酒产区托卡伊的干型酒。它充满果香和花香，年轻时候就可以饮用，但在4-5年后它还会发展出更复杂的风味。”

最挑战

维嘉西雅美康园红葡萄酒

Macán

“对我们来说，这是一款很有挑战的酒。因为我们在几年前才开始进入里奥哈产区，我们希望能够酿造出这个产区最好的酒。虽然这款酒是我们与法国罗富齐（Rothschild）家族合作推出，但酿造工作还是我们全权负责。在不断学习和实践后，最终才推出了这款让我们满意的里奥哈葡萄酒。”

最优雅

维嘉碧迪雅庄园红葡萄酒

Pintia

“这是一款风格颇为强劲的酒。在起初的时候，我们生产的这款酒风格会更‘重口味’，但随着后来的发展，它变得更加优雅。对于产自托罗产区的葡萄酒来说，它的优雅风格很罕见，是我们大胆创新的成功例子。”

最性感

维嘉爱朗庄园红葡萄酒

Alion

“在这5款酒中，爱朗庄园应该是最容易喝懂的一款。同时，它也是最性感的一款，正如所有人都爱玛丽莲梦露，所有喝过这款酒的人也都爱它。”

最心爱

维嘉西雅红酒王红葡萄酒

Unico

“每次拿起这款酒，我都想亲吻它。对我来说，它就代表着维嘉西雅。在发布前，它已经在木桶和瓶中度过了10余年的光阴。每款红酒王在发布后都已经适饮，每喝一口，仿佛都能感受到它在不断变化。与此同时，它依然有着优秀的陈年潜力，世上少数酒款能与之匹敌。”

西班牙酒王、西班牙的拉图、世界葡萄酒第一家族成员……英国前首相丘吉尔、现役足球运动员梅西和内马尔等各界名人都是它的粉丝。

如果说，每一个国家你都要说得出一款酒，

西班牙的维嘉西雅，请一定要记住它。

作者 / 编辑

Jenny Lu

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