在竞争日渐激烈的餐饮市场，餐饮品牌只有绕开同质化的泥潭，才能更好的发展。因此，差异化是很多餐饮人研究的课题。
在茶饮市场中，喜茶、奈雪の茶无疑是知名度最高的品牌了，二者虽然都拥有不错的口碑和市场占有率，也都以打造社交属性为核心，但是在经营模式上却有着微妙的差异。
新茶饮崛起，喜茶、奈雪成行业领头羊
如今的新茶饮市场上，声势最盛的就是喜茶、奈雪の茶这两家品牌。其它的新茶饮品牌比如鹿角巷、coco等，无论是在规模上，还是在客单价上都不及喜茶、奈雪の茶这两家品牌。其中喜茶在业内的名声要更加响亮一些，基本上我们看到的大多数营销都是喜茶发起的。
但营销终究是营销，落到实处，喜茶、奈雪の茶这两家品牌到底哪一家盈利能力更好呢？根据美团点评发布的《2019年中国茶饮行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店达到41万家，一年内同比增长了74%。
无疑这一数据说明了，茶饮依旧是餐饮的热门领域，无数的投资者、餐饮人依旧在前仆后继的进入奶茶茶饮市场。但同时我们也要注意到另一则数据，其实自2015年下半年开始，饮品店的关店数就一直在增加。
到了2016年下半年，关店率逐渐超过了开店率。进入2018年后，一线城市的关店率更是达到了开店率的2倍。对于这一数据我们可以从很多不同的角度理解。首先从奶茶行业升级的角度讲，正是因为喜茶、奈雪の茶等新茶饮品牌的诞生，使得众多老旧茶饮门店关闭。
同时从奶茶行业竞争的角度来讲，就像上面提到的数据那样，我国现制茶饮门店依旧在高速增长，然而在一二线城市来讲，市场早已饱和，在三四线城市也逐渐出现这样子的趋势。所以从这一点出发，正是因为过多的门店导致了整个奶茶市场生存变得越来越艰难。所以导致了很多奶茶店闭店。
现在茶饮市场明显已经过热了，过热的后果就是现存的大量奶茶门店还将大量死去，同时奶茶这个市场已经不适宜再进入新的竞争者，不适宜再增加更多的投资。
顾客大排长队，茶饮行业是否暴利？
1、喜茶一杯30元，纯利润有多少？
奶茶是一个毛利超高的行业，比如以喜茶为例，毛利大概是50%左右，净利润控制得好的情况下在15%左右。喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上。
我们知道喜茶很多门店都开在热门地区，所以如果以热门地区的营收来看的话，还要更高，比如喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。也就是说喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。
所以总的来说，新茶饮行业是一个毛利超高，净利润十分不错，但也并算不上暴利的行业。
如果你的茶饮店能够以喜茶为标准设置的话，那么赚钱是肯定能赚钱的，而且相比之下要比其它的餐饮品类要更赚一些。但是也没有人们想象当中的那么暴利。
2、喜欢大门店的奈雪盈利难
奈雪の茶成立于2015年， 主打茶饮和软欧包，单杯价格在22-32元之间，软欧包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。
虽然奈雪の茶也是经常被人们提及，但是整体盈利情况似乎并不佳。据业内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利。但也有媒体报道称，奈雪所有店已单店盈利，但利润率都相当低，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高，主要原因有两个方面。
首先在店面投入上，奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。在设计上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。另一个方面，软欧包的成本相对更高，抛去成本、人工以及房租外，利润率是很低的。
据有关方面报道，奈雪の茶的茶的毛利率约70%，而软欧包则是50%-60%。因为制作软欧包需求的人手更多，制面包师、切面包师等等，还要建立中央工厂，配送也需要成本。软欧包方面是拖累奈雪盈利的原因之一。
但更大的方面还是出在营销上，奈雪の茶的营销造势能力不如喜茶，这是喜茶比奈雪の茶热度更高的根本原因。喜茶在社交媒体上十分活跃，时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝，而是拍照发朋友圈，这是其他品牌难以比拟的。
同时，喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作，还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动，这使得喜茶的品牌知名度更高。这在没有喝过这两家茶饮的人看来，自然更加倾向于选择更具知名度的茶饮品牌。
喜茶PK奈雪，两种不同的茶饮玩法
对于新茶饮了解的朋友应该知道，虽然新茶饮在产品方面差异化不是很大，而且推出新品的时间节点都差不多，但这并不是说新茶饮品牌之间的玩法也是一样的。
造成喜茶与奈雪の茶盈利差距的主要原因，其实也正是由于二者的玩法不同。
喜茶、奈雪作为新茶饮行业中的领头羊，它们确实有共同之处，比如都在围绕年轻市场，都非常注重社交属性等等，而这些其实不光新茶饮在做，而是消费升级之后的一种表现，这已经成为了很多餐饮品牌的发展基础。
不过虽然二者的理念相同，但是在具体实施上还是走了不同的道路。
以喜茶为例，它给自己定义为零感之茶。在产品的营销创意方面，喜茶绝对算是国内餐饮行业的佼佼者了。正如前文所说，喜茶不断的跨界合作，与很多非餐饮的品牌做联名，就是为了用创意打开市场，来打造社交货币。
而奈雪的茶，则以空间体验为主，试图用类似于星巴克的“第三空间”为顾客提供一个社交场所，为品牌附加社交属性。比起喜茶，从奈雪的产品包装，环境设计上来看，都更偏向女性市场，这一点更加符合茶饮的客群定位。
不难发现，把盈利能力暂且放在一边，喜茶与奈雪的两条社交道路，最终的效果都是不错的。之所以在茶饮市场中，能够“一山容下二虎”，也正是因为它们所走的道路不同，能够避免很多正面碰撞。所以我们经常看到奈雪、喜茶开在一起的画面，但是却并不会因此“两败俱伤”。
目前来看，喜茶无论在线上还是线下的发展都在奈雪之上（包括盈利），奈雪太过于依赖线下场景，导致线上销量比不过喜茶，在这方面有些像星巴克和瑞幸之间的关系。
随着房租不断上涨，门店选址也越来越难，奈雪想要在未来的发展中找到更多的跳板，还需要发掘更多的机会，自身做出更多的改变才可以。
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