蚂蚁上树没啥稀奇,大闸蟹也能上树,你没见面吧!
金秋时节，又是吃蟹的好日子。
中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹.
每届秋季，当此蟹在繁殖回游期中，渔民常在河湖中筑簖，到晚上用灯光诱捕之。其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物及丰富的钙、钠、镁、硒等微量元素，蟹黄中的胆固醇含量较高，是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴，具有很高的食用价值.
蚂蚁上树,川菜中名气响亮,又有被冰品界借用过去。细细肉沫,恰似万马奔腾的蚂蚁行走在粉丝间,可当菜吃,也可独享为主食。
河里的大闸蟹也不服输,拉风排场,才是咱们蟹族的“横行霸道”之风。小样的肉沫,看我八爪蟹行上树去。
吃大闸蟹有“文吃”“武吃”两种吃法。赏菊、喝姜酒、吃蟹八大件伺候着,称之风雅的文吃;一笼一笼堆成山似,吃者抛弃繁文缛节,双手并用,嘴巴不曾停过,大饱口福,是种畅快的武吃。
另有一种人,有点犯“懒癌”一遇到麻烦对付食材,宁可错过美食,也不愿动手。拆蟹,是被逼出来的,大闸蟹虽美味,一成不变的料理,可不是咱们Diy美食的世界,造就美食,有时候需要耐心,才能完成不同于他人的做法与吃法。
九月圆脐指的是吃母蟹的季节。满满蟹黄,可用“富到流油”来形容它。记得与某个小哥哥聊天,问他为什么现在市面上多母蟹?小哥哥说,福州人爱吃母蟹呗,额,好像不完全对哦?应该是这季节是母蟹肥美才对吧!所以被大伙嘲笑后,改天还得请我们吃一顿蟹宴,“蟹蟹”大伙们,原来知识,还可以混蟹吃。
目前上市的大闸蟹,大都是清水大闸蟹, 而闻名于世阳澄湖大闸蟹,还没上市,人家还没成熟呢?不过老饕们,心别急,先尝尝清水大闸蟹,阳澄湖的呢?据可靠人士透露,已蓄势待发中。
要上树,粉丝是必备食材,不然就不叫上树唷,为了更突显蟹肉与蟹黄,改由鸡胸肉来添加“鲜”的效果。树上挂满蟹黄,有谁忍得住呀!要不是有“护卫队”护住,不等我拍完,全被抢光啦。
没有蟹黄的日子里,我们会用盐蛋黄来冒充一下,真正用大闸蟹现剥来制作出的“螃蟹上树” 可以甩冒充品好几条街。连挂在嘴边一丁点的蟹黄都不放过,舌头一舔,妥妥的。
它果真上树唷,感觉世外桃源真好。
〔食材采购〕
母的大闸蟹、粉丝、鸡胸肉、葱、姜、香菜
- 拆蟹之前,必须先蒸熟,绑蟹的绳子,不要解开,刷洗干净,肚子朝上,大火蒸15~20分钟,取出后再解开绳子。
- 很圆满的母蟹。
- 二哈,可以开始拆、拆、拆,绝对不打你,先打开蟹盖,一股蟹肉混合蟹黄飘香出来,口水不争气,一直想独吞了它。
- 蟹壳中的蟹黄,你也太饱满了吧。我得先擦下口水,不好意思。
- 剥开蟹身,更大的引诱与折磨…
- 忍住,肚子说忍不了,先嗑了半只下肚,自我安慰一下。拆起蟹身挖取蟹肉后,还有很多蟹肉“身陷”其中,没事咱们有办法,榨干每一寸精华。
- 蟹肉全挖出来,蟹肉也掏出来。这可是花了半成的劳动成果。
- 蟹已拆除完毕,开始上树计划,原本的蚂蚁上树用的是猪肉,如今猪涨价,绕道而行,选择鸡胸肉泥来替代,也因为鸡胸是白肉,不会太突显自己,融入蟹肉里,增加鲜度,又不打扰整体效果,口味很接近,不细细尝,几乎分不出来。
- 鸡胸肉用盐、胡椒粉、糖、料酒、水淀粉抓腌。
- 拆蟹肉后的蟹身加水、料酒熬成蟹高汤,大火煮开,小火收汁。
- 葱、香菜切碎,姜切末。
- 用油爆香葱、姜后,放入鸡胸肉末。
- 鸡胸肉炒至变白后,加入蟹高汤。
- 煮开后,生抽调色,加入泡过的粉丝,一起翻炒,并将蟹高汤完全被根根粉丝吸收为止。
- 千呼万唤,蟹肉与蟹黄可以加进来,拌匀加香菜就完成了。
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