炖牛肉是夏天为数不多我能接受的荤菜之一，牛肉炖出来不会特别油腻，吃着香，每次炖牛肉，孩子都特别喜欢，端上桌很快就被抢光，我家的炖牛肉香味浓郁，软硬适中，吃着有嚼劲，不塞牙，各种火候都刚刚好，用这菜浇在米饭上，别提多下饭了！
今天用番茄西兰花炖牛肉，牛肉汤中满满都是番茄的天然酸味，十分开胃，最后又加了点西兰花，好看又营养。炖牛肉的时候，有些朋友说炖出来的容易不香，软不拉叽的没啥味道，都怀疑外面好吃的牛肉是不是加了什么东西啊，其实不会，只要掌握一些小窍门，在家也能炖出香喷喷的牛肉。
【番茄炖牛肉】
用料：牛胸肉一块，番茄两个，西兰花一块，姜一块，盐少许，料酒一勺，老抽一勺，蚝油少许，五香粉少许。
步骤：
1，牛肉用水反复冲洗，冲干净血水，然后切成大点的块备用。
2，西红柿两个，切成大约1.5厘米见方的块状，西红柿可以去皮，我这次买的西红柿挺好，所以就不去皮，直接用了。
3，准备一块姜，去皮，切片。
4，油锅烧热，下入姜片炒出香味，一定要等油温高了再下锅。
5，倒入番茄块，继续保持大火翻炒。
6，翻炒的过程中番茄中的水分会逐渐淅出来， 锅中的汤汁越来越浓，这一步大概炒了两三分钟。
7，把牛肉倒入番茄中翻炒，把牛肉的香味炒出来，如果是高品质的牛肉，冲洗干净血水就可以直接倒进来炒了，如果是一般的牛肉，可以先把牛肉焯一下水，然后再倒进番茄中炒，品质越好的牛肉，香味越浓，焯水以后口感会略微差点。
8，往锅中加入一碗开水，一勺料酒，少许蚝油，老抽，五香粉，盖上锅盖，压17分钟，我用的是可炒可高压的锅，如果是普通锅炖，这一步大约需要炖一个小时，每次炖的时候记录一下时间，这样方便找出自己锅煮多久合适。
9，炖肉的时间把西兰花洗干净，切成小朵，用淡盐水浸泡着。
10，牛肉炖好以后，打开锅盖，把西兰花放进来，用大火把西兰花煮熟，顺便收一下牛肉的汤汁。
11，最后尝下味道，撒少许盐，拌匀即可出锅，最后放盐不破坏牛肉的蛋白质，能保持牛肉的鲜美。
小贴士：
这个菜可以用牛胸肉做，也可以用牛腩来做，配菜也比较灵魂，像土豆，胡萝卜都可以代替西兰花，放入的步骤跟西兰花一样，需要在最后放入，这样不破坏牛肉的味道，还能让蔬菜不至于煮的太烂；
牛肉炖的时间不要太短，也不要太久，我家的高压锅压17分钟刚好，每家的锅不一样，有用电的有用明火的，大家每次可以记一下自家锅需要的时间，如果牛肉炖的太烂，下次做就适当减少几分钟，如果太硬，就适当增加几分钟，一般高压锅压牛肉，20分钟左右就差不多了。
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