这是一个害怕“盐”的时代,WHO(世卫)建议每人每日摄取盐量为5g,大量媒体不断报导说低盐饮食的必要性,说明了摄取太多钠会造成的后果。
低钠盐真的比较健康??
但凡对日本国民生活习惯有所了解的人都不禁的感到疑惑的是:为什么用盐习惯超出规范整整一倍的日本,却是全球最长寿的国家?
其实只顾着减盐是不会让你更健康,而事实上,如果你摄取的盐分不够的话,身体就无法留住水分,更重要的是找回身体的「咸平衡」!例如日本拉面就非常的咸。
咸味虽然一样,但是却出现了号称「健康食盐」,也就是减少“钠”含量的盐。仔细查看它的成份,减少了氯化钠,添加了氯化钾!
但钾超标却会比钠还危险!钠会吸水,使人体血压升高,而钾则会透过尿液将钠排出,使血压降低。那究竟哪个好?请往下看。
很多人都知道,高血压患者要摄取含有大量钾含量的水果或蔬菜,但钾若是过量,就可能引起肌肉麻痹、胸痛、心律不齐或者是呼吸困难等症状。
但在美国与澳洲等发达国家或地区,在低钠盐等产品中标明其副作用,卫生局也会标明「小心健康上的副作用」的提示。
含氯化钾高的盐有影响健康的风险。但食盐中如果只看钠的单方面影响,就可能产生令人意想不到的结果。所以这个问题带有一定要的复杂性。
其实所有事物,都具有其药用性与带毒性,因此无论是钠或钾元素,如果是取其一来单独进行分析的话,根据观点的不同,可以成为“天使”也可以成为“恶魔”。
盐是任何物质都无法取代!
我们需要盐分,需要氯化钠,如果是一直无视盐的作用性,甚至用其他物质去替代是不行的,因为只有含氯和钠的氯化钠才能发挥其的作用。盐是消化系统和电解质的重要成份,也是细胞和组织的重要组成部分。
用其他物质代替钠或是减少摄取量,看起来好像很健康,但在身体的角度来看,却并非如此,因为盐是生存的必需品,身体会用尽所有方法,只为了去补充所需的量,最后因为其他东西而造成过量摄取。
那什么样的盐才是真的好盐?
市面上的盐种类繁多,对于要选择哪一种?其实会感到很迷惑。有堪称自然纯净,强调天然制造的盐,也有添加了其他物质的食品或抽取物的功能性盐,全部都是产生咸味。
但吃起来其实有着一些差异,而且用途和效果也有着稍微的不同。而我们会摄取盐最大的原因就是为了体现“咸”味,并不是为了其他的味道,因此为了能把食物的味道完整的带出,就需要纯净的咸味。
盐的分类
盐根据加工方式的不同,又可以分为不同种类。下面我主要介绍:日晒盐、精制盐、岩盐、纯盐和竹盐等,碘盐我这里就不介绍了,因为它是精制盐的一种,也是我们生活中比较容易购买得到的盐。
1、日晒盐
读其名字便知道,它是将海水围成盐田,通过自然方法,利用风和阳光蒸发水分后产生的盐。结晶后是六面体,颗粒比较粗大,我们俗称“粗盐”,晒出来就含有苦味。
2、精制盐
我们最常见的盐,碘盐和无碘盐都是其中的一种。它是利用净化后的海水,通过离子交换膜,只让氯化钠可以通过,在真空蒸发管内利用高温蒸气所生产出来的盐。
在这个制作过程中,其他杂质都会被过滤掉,除了氯化钠之外的其他矿物质和杂质都经过提纯,盐度平均,是安全的盐种。
3、岩盐
它的形成是经过数百万年前海水蒸发而成,像煤矿井那样开采所得来,或者将含有盐的土加入水溶解后再提取出来。
在全世界出产的盐中,就占了70%左右,它是最常见的盐种类的一种。各地的因环境不同。通常有白色、绿色和红色等颜色,不同地区的品质也有很大的差别。
4、湖盐
它是通过长时间的地壳变动产生的盐湖,再经过漫长时间水分蒸发后剩下盐的湖水中所产生的盐制品。
湖盐也是通过天然干燥日晒所结晶的盐,二次进行加工销售的,其中我国青海、山西省和国外印加盐都是非常有名。
5、竹盐
竹盐制作工艺比较复杂,它是把日晒盐放到竹子里,用黄土封口,通过800°C以上的高温进行烘烤后所得到的盐。
尤其是9次烘烤后竹盐,在进行最后一次烘时用超过1300°C 的高温融化变成液态。高温烘烤会使杂质汽化并将其的纯度提高到最大值。
在这个制作的过程中,将其他杂质去除,黄土和竹子的成分也一并融入,不只是单纯的咸味,还保留了竹子味道和香气在其中。
天然盐是真的好盐?精制盐有害吗?
日晒盐VS精制盐
因传统观念选择日晒盐的人,强调日晒盐是纯天然盐,而精制盐是人工合成制造出来的化学盐对健康有害。而且,主观的认为日晒盐因为是天然盐,含有多种有益的矿物质,对健康非常好,但精制盐却只有氯化钠化学品,对身体会造成危害。结论是精制盐会威胁人的健康,绝对不能食用。还有就是支持竹盐的一派也是因为这些类似的理由。
是这样吗?精制盐其实并不是人工合成,而是通过科学手段去除了多余的杂质,有益的矿物质和微量元素可以通过其他的食材获得就足够,没有必要通过盐来额外摄取。氯化钠才是我们身体指向盐所摄取的有用元素。
结论
要摄取营养,并不是只有喝水就能行的,水和盐本身也不是我们身体的全部,它们只是帮助消化、合成、调节和输送营养,扮演着这场消化“大戏”的重要配角而已。
所以选择什么类型的盐?在人体的复杂化学工场运转的过程中因人而异吧。不过最终选择哪类型的盐、摄取量等,还要因地区不同、个人身体各异等因素。不能一概而论说最贵的、天然的或者合成的盐就一定最好。你觉得呢?欢迎在下方评论区中留下你的观点。