虾皮是我们日常中极为常见的一种食材，主要是由毛虾加工制成。虾皮营养价值丰富，其中铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮含钙含量为991毫克，真可谓是食物中的“含钙冠军”了，在虾皮中，而每100克牛奶钙含量才大约为100-120毫克，是牛奶的的9倍之多。磷的含量为582毫克，而且具有丰富的蛋白质含量，每100克虾皮含39.3克蛋白质。
也因为极高的含钙量，也就成为了日常作为补钙的食物，各种补钙产品或宣传均介绍作为补钙食物。那么虾皮人体钙的最佳来源是否正确呢？答案当然是否定的.主要是以下几点：
1、虾皮中的钙含量虽然很高，但是却难以吸收，或者说吸收率很低，根本达不到补钙的目的。
虾皮一般是比较坚硬，有韧性的，这就是因为他的高铁、高钙、磷的高蛋白，以及纤维含量很丰富，致使坚硬虾皮在锋利的牙齿下也很难将嚼烂，没有完全嚼烂的虾皮进入胃肠道以后，影响了钙的析出，胃酸只能溶解出一小部分，大部分钙会随粪便排泄出来。那就有人也想出其他办法，将虾皮粉碎以后食用，这样虽然可以增加吸收了，但是这种办法也只能增加吸收一小小部分，增加量微乎其微。
其次，钙的吸收，需要维生素D，才能促进吸收，没有维生素D，吸收率也极低，而虾皮中只有钙，它不含有维生素D，不能帮助钙吸收，所以钙的利用率得不到充分保证。
2、虾皮每日食用量少，限制了每日钙的补充量:
日常中我们炒菜或者做汤才用到虾皮，一般一天也就是吃10-20克左右的虾皮。因为虾皮比较干燥，重量轻，10-20克虾皮泡发后就会是一大碗，如果是100克的虾皮体积非常大，一般人一天也难以吃下这么多的虾皮。10-20g虾皮，能补充的钙含量除去丢失不被吸收的，也就是20mg左右钙，远远达不到补钙的水平，虾皮吃的少了，获取到的钙也就微乎其微。
3、虾皮不仅钙含量高，而且盐分含量也很高，高盐会促进钙的流失
虾皮基本上由毛虾加工制成的熟虾，虾皮中的钠含量非常高，每100克虾皮中钠的含量高达5057毫克，比钙的含量高得多，相当于12克多的盐，中国营养学会推荐每人每天盐的摄入量为6克，如果每天再从虾皮中摄取过多的盐，长期下去，容易得高血压，冠心病等一些疾病。而且摄入的食盐过多，机体在肾脏排泄中，人体内的钙是通过与钠相伴从尿中排出的。因此，如果吃盐多，尿钠就排出多，同时尿钙排出量也会增加，身体内的钙丢失也随之增多，进而还会引起钙的流失，这样反倒是加速了缺钙。
4.虾皮属于弱碱食物，碱性环境也不利于钙的吸收
钙在弱酸环境下吸收最好。如果大量吃虾皮，可能会在肠道内形成弱碱性环境，常吃的话反而会不利于钙的吸收。
温馨提示：很多虾皮产品干燥程度不够，特别是不新鲜之后，亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗，去掉一部分盐和致癌物，然后彻底焙干，再分装放在冰箱保存。
