据韩国阿里郎新闻18日发布，韩国一项和西方食物对照研究表明：吃韩餐有效降低胆固醇和脂肪。此外韩餐还有助于增加肠道微生物多样性，吃泡菜能产生对身体有益的乳酸菌。研究称韩国料理对韩国人有益，对西方人也有益。
什么是乳酸菌？
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。
一项发表在英国营养学杂志的最新研究表明，益生菌能够帮助人们减肥。但是你相信这份科学报告的声明吗？我们来看看这份科学报告是怎么来的。
一组日本研究团队将210位体重超标的实验对象分成三组。然后每个人每天摄入7盎司的发酵乳，其中两个组喝的发酵乳分别添加了分量不同的益生菌乳杆菌SBT2055，这种益生菌在过去的研究被发现和体重减轻有关。12周后，每日摄入含有益生菌配方发酵乳的人们减掉了大约8％至9％的内脏脂肪——在你的心脏和其他内脏器官周围及其不健康的脂肪类型。
研究还表明，这两组摄入益生菌发酵乳的人们都减去了1％至3％的腹部脂肪。你的肠道负责你每天所吃食物的消化和吸收，研究中所提到的这种益生菌进入肠道后还可能起到减少肠道炎症和帮助消化的功能，同时还可以防止体内脂肪堆积。
为什么说泡菜里含有乳酸菌
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜中也存在着生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺。泡菜发酵过程涉及的微生物如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等均有产生生物胺的报道。但采取乳酸菌接种发酵、增加食盐用量等措施能降低发酵蔬菜中生物胺的积累。
乳酸菌都有什么作用
1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。
2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3、增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。
6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。
7、抗肿瘤、预防癌症作用。
8、提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。
9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
如何利用益生菌来减肥？
1、晚餐前5分钟服用一袋益生菌，随后喝300毫升的水(也可以用温冷水冲服益生菌，不要用热水)，此时益生菌抵达肠道并定植在肠道表面。
2、5分钟后您可以开始正常享受美味，以瘦肉和蔬菜为主，米饭半碗，多吃菜少吃饭，避免肥肉脂肪等食材。
3、饭后半小时再喝300毫升水，水分可以让益生菌加倍的繁殖与生长，更有力阻止过多的脂肪吸收。
4、饭后请保持30分钟的站立时间再坐下。
注意事项：避免摄入带有高糖分的食品，糖分和脂肪混合在一起是您发胖的元凶。不要饿，不要节食。多吃菜，吃8分饱即可。适当保持运动量。懒人可以选择散步30分钟。坚持21天，你会发现内脏脂肪被减少，体重得到改善！
除了泡菜，还有哪些食物富含益生菌？
1、酪乳
这种带有浓烈味道的牛奶并非由黄油制成，它是由乳酸菌发酵，并培养出了益生菌。一杯低脂酪乳的热量仅有98卡路里，还能提供人体所需钙质的28%。但是，烹调酪乳时会杀死其中的益生菌，因此，用它来烘烤饼干就失去功效了。酪乳适合直接饮用，或者做成酪乳水果沙拉等。
2、奶酪
并非所有奶酪都是益生菌的优质来源，但有些奶酪中含有的益生菌可以在肠道中存活下来，继续为你的健康加油。这些奶酪都是由乳酸菌将牛奶制作成酥酪后，发酵数天、数周甚至数年而形成的，这一过程中也造就了益生菌。一些标明含有“活性物质”的白软干酪也含有益生菌。
3、味噌
味噌是大豆经过搁置，发酵后做成的，这一过程会产生益生菌。一汤匙味噌含有的热量仅有40卡路里，但咸味却非常浓郁，相当于每日钠盐摄入量的1/3。在大型超市中就可以买到味噌，日常烹饪卤肉的时候可以下一小勺味噌来代替食盐，或者直接做味噌汤。
4、红酒
红酒同开心果一样，只是含有可以让体内益生菌得到营养的益生元。研究发现，每天两杯红酒，与杜松子酒或者不含酒精红酒相比，四周后肠道菌群中有益菌的数量会明显增加。红酒中的多酚类，强大的抗氧化剂，以及酒精可能是其中的原因所在。参与研究的朋友的血压、甘油三酯和胆固醇水平都有下降。建议每天坚持一杯。
5、豆豉
豆豉是用豆酱制作的一种豆制品，比豆腐更具肉的味道和纹理，更是含有两倍的蛋白质。建议购买有机大豆制品或者带有非转基因标识的品牌。转基因产品可能引发过敏、炎症，甚至增加癌症的风险，它们可能还打过农药。可以在食品店的冷藏区购买优质的品牌，然后在炸薯条，沙拉和炸玉米饼中放入120克豆豉调味。
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