白萝卜一向被称作「平民人参」，不只白色的肉本身，从叶到皮也都有营养价值。日本习惯生吃萝卜泥，中式料理则用在煮排骨汤、卤牛肉，或是做成菜头粿、萝卜丝饼。究竟怎么吃比较好、生食熟食差在哪？
低卡路里，维生素C含量比水果还多
白萝卜属于十字花科蔬菜，热量极低并富含膳食纤维，一根白萝卜（约350克）大约只有61卡热量。除了含有钙、镁、钾、铜等矿物质，维生素C含量甚至比苹果、芒果、梨等水果还多，一整根白萝卜能提供124%的每人每日维生素C建议摄取量。
十字花科蔬菜本来就以抗氧化、抗癌功效著称，萝卜皮富含的萝卜硫素（Sulforaphane），更是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，保护皮肤免于紫外线伤害。
民间俗谚还有「冬吃萝卜，夏吃姜」的说法，冬天吃过多热的食物，容易造成体质燥热，白萝卜叶也能生津去火，促进肠胃蠕动。
哪些人不能多吃？
不过白萝卜并不是吃愈多愈好，尤其是有甲状腺问题的人要避免过量食用。研究显示，以煮熟的白萝卜喂食小白鼠，发现长期下来，小白鼠出现近似甲状腺功能低下的情况。
而以中医观点来说，白萝卜偏凉，平时说话小声无力，容易疲累，走路会喘，脸色苍白，频尿腹泻等「气虚」体质的人，不要吃太多。
至于生的白萝卜，含有少量芥子油，确实能开胃、帮助消化，所以日式常见白萝卜泥、萝卜丝以及腌萝卜等吃法，但中医认为生食更不适合虚寒体质，尤其不要在冬天多吃。
白萝卜怎么挑？
白萝卜最好拿起来有沉甸甸的感觉，太轻的多半是「空心萝卜」，口感不佳。也能用手指轻弹一下萝卜，声音轻脆的质量比较好。
买回来的萝卜立即烹煮食用最新鲜，如果要存放，可以洗净削皮，放进冰箱冷藏2～3天，但风味及口感会渐渐变差。
