黑木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”，自古便是一味珍贵的药材，还具有很多食疗功效，常吃益处多多。
最近的一则新闻，似乎又能让爱吃木耳的人大大地骄傲了一次。
据苏州医工所与英国牛津大学共同研究发现：黑木耳有能代谢出抗肿瘤、抗衰老的基因。也就是说，木耳具有抑制癌细胞的生长的功效。
看到这，是不是迫不及待想去超市屯一波木耳了？先别着急，你看，也有人因为木耳进了医院！
案例：浙江金华一家三口吃了一盘泡发两天的凉拌木耳，没想到第二天就相继出现了腹泻、呕吐的症状，早上连忙拨打了急救电话前往医院。
遗憾的是，女儿的病情已十分严重，包括心肝肾在内的多个脏器功能出现衰竭，凝血功能也明显异常，尽管换血4次，依旧处于昏迷状态！
黑木耳怎么会变成了威胁健康的“侩子手”呢？
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罪魁祸首——米酵菌酸
专家表示，造成此次急性生物中毒的罪魁祸首其实是米酵菌酸！
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高温，难溶于水的特性。人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。
它的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状，而且死亡率高达50%以上！
这么危险，那是不能吃木耳了吗？
其实，黑木耳本身并不存在此类毒菌，因此，一般情况下，短时间浸泡的黑木耳是没有任何问题，可以放心食用；
但长时间浸泡，木耳就会受到外部环境的影响，比如说周边有过期变质的食物、浸泡的容器不干净等，这都为米酵菌酸的产生提供了温床。
专家还强调，不仅是泡发木耳，米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。
由此可见，正确的泡发木耳，不吃变质食物，就能从源头上避免毒菌的伤害。
那我们平常又该如何安全的泡发木耳呢？
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泡发木耳的注意事项
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时间不宜太长
黑木耳的泡发时间一般在3-4小时左右即可，即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。
若外界温度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好吃；
但需要注意，若泡发木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉；另外，泡发后仍然紧缩在一起的部分也不宜食用。
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干净的厨房卫生
要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，并及时洗餐具，避免细菌滋生。
小贴士：
①泡发木耳可用热开水，热水会缩短泡发时间，减少木耳被细菌污染的机会。
②在泡发时可以加入两勺淀粉，再搅拌，可以除去木耳中残留的杂质和沙粒。
不仅是木耳，日常吃的香菇等都可以用这个方法清洗。
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木耳的食用安全指南
木耳虽好，但再好，它也只是食物，不能把其当做一副“良药”！因此木耳食用时要注意以下几点：
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光靠木耳不减肥
实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众；但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量会下降很多，大约为每100克含有2.6 克左右的膳食纤维，比部分蔬菜和水果略高，但和粗粮杂粮是没法比的。
因此，不要盲目的大量吃木耳去减肥。
提示：木耳热量低，将其加入到日常膳食中，均衡营养，同时配合适量的运动，才能真正控制体重。
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不能代替降脂、降糖药
虽然有研究认为黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是实验研究用的是木耳提取物，你想要单纯通过吃木耳来降脂降糖，估计可能得先吃撑死。
建议：喜欢吃可以适量多吃，但没必要为了降三高，顿顿吃，也不要擅自停药，以免耽误病情。
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木耳不能清肺
在遇到空气污染或者雾霾天的时候，很多人觉得吃些木耳能清肺。
但PM2.5是通过呼吸道进入肺的，而木耳只是消化道的“清洁工”，根本管不着呼吸道的事情，也就没有所谓的清肺功能。
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鲜木耳不能直接食用
新鲜的木耳中含有卟啉物质，会引起日光性皮炎，需经过暴晒处理后，才能食用。
另外，需要提醒的是，现在正值春季，气温回暖，山中的一些野生木耳、蘑菇都开始生长，随意采摘食用很容易发生中毒事件；在农贸市场、超市购买野生菌菇时也要确认清来源。
提示：黑木耳有一定的抗凝血作用，有出血倾向的人群最好还是不吃
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