人物简介：张可，小谷姐姐麻辣拌创始人。曾在北京从事IT行业，后到郑州创业开了自己的第一家麻辣烫店，2年后重回北京，创立小谷顿，为小谷姐姐前身，2018年注册品牌“小谷姐姐”，开始打造连锁餐饮。目前在北京、天津、上海、深圳、西安、杭州、南京、贵州等全国50多个城市拥有260多家加盟店。
回看小谷姐姐如今的成绩，张可还有些惊讶。不到2年时间，在北京、天津、上海、深圳、西安、杭州、南京、贵州等全国50多个城市拥有260多家加盟店，2个月前，大阪也开了一家小谷姐姐，开始开拓海外市场。她创办品牌伊始内心的使命——帮助1000位餐饮小白实现创业梦想，不知不觉已达到了四分之一。问起对未来的构建，张可说：先把眼前的事做好。
这是张可第二次创业，与她工作时的状态相比，如她家人所说，“多巴胺分泌过多”，精力旺盛，之前10点左右就要睡觉，如今常常工作至两三点也不觉得疲惫，“要学得比团队的人更多，才能带领团队”，在这样的决心下，张可一直在突破自我。
“稳”是她在对话过程中屡次强调的词，选择自己擅长的事，不知不觉她已经在创业路上走了很远，身后脚印清晰可见。
小谷姐姐是张可第二次创业的品牌，在此之前她开过一家麻辣烫店。从IT行业转行开店，从北京到郑州，这样的转换，张可给出的原因很简单，和大多数北漂一样，为了房租便宜，他们在路程上花费了大量的时间，生活时间被压缩，而开麻辣烫，是因为她喜欢吃麻辣烫。那年是2014年。
说干就干，到郑州后，张可开了一家麻辣烫店，在环境和服务上她下了不少功夫，很快得到周边顾客的认同，仅半年便回本。可是一家店的承客量始终有限，那时，外卖还未发展起来，店的营业额很快就达到了瓶颈。张可想着要把自己解放出来，让店在没有她看着的情况下也能自主运营。
没多久因为怀孕，张可便没有再工作了，之后1年她在家里陪伴孩子，心里总觉得自己应该做点什么。2016年，她下定决心重新创业。这次创业她与之前小白的情况有所不同，有了第一次的创业经验，对餐饮现状会有一些更深刻的判断。
最初，她并没有想着做麻辣烫这个品类，之前做过了，大众接受度高，竞争也大。转念一想，还是做，因为“稳”。这个词也贯穿了张可的创业之路。在自己熟悉的领域做的更好，精益求精，这个“稳”不是画地为牢，自我局限，而是踏实钻研，精益求精的匠心体现。她将第二次创业的地方放在了北京，在望京附近开了“小谷顿”，这便是小谷姐姐的前身。2016年，其实并不是一个好时机，外卖过了红利期，平台上商家竞争激烈，线下实体店在办公楼附近，客户用餐时间集中，与外卖时间段相似，两者还有一定冲突。
每到餐点，70来单的量，就让店里的五个人手忙脚乱，需要暂时关闭平台才能缓解。如何破局，是当时张可要解决的首要问题。
在这事上，张可有十足的耐心。将店里的事事无巨细地列出，别看只是一家店，事情真不少，100多件事，清晰分工，优化动线。之后饭点时，这样的做法起了作用，有条不紊起来。这也成为如今张可服务加盟店时的底气，因为规章明确，按这样的条例来走，店铺内部的管理顺畅。随后，在平台上如何突围而出成为张可第二个要解决的问题。参考平台上生意好的店家，她发现有许多麻辣烫商家并没有注意——开箱体验，而在差评中还有一个很大的共性，80%以上的客户都因为撒汤差评。
发现问题之后，张可开始着手解决。针对客户的“开箱体验”是她的第一步计划，标准化的餐盒、包装，于是她到淘宝上找代加工，第一批耗材因为不同商家制作，没有统一色彩而作废，第二次她找了一家耗材全包的店家，把色彩统一了起来，明亮的黄色，也为如今小谷姐姐留下了色彩基调。第二步针对差评撒汤，张可有过很多尝试，最后奶茶的封口机让她灵光一闪，是否可以去定制相似的封口机器，只是尺寸不近相同。
实践的过程中，定制化一方面提高成本，当时使用的餐盒也不满足压口时的宽度，她又开始找合适的餐盒，过程中花费了不少成本。第一台定制的封口机器仅使用了半天，便宣告进入仓库。在她如今回想来都是趣事，时常会和公司的伙伴们说，别小看它，这可是古董。花了那么多心思，顾客也感受到了，在平台上他们的销量一下子做到了商圈第一，不少顾客留言认可他们家的包装，也因此成为了老客。甚至有位忠实顾客为品牌设计一套VI视觉形象，也就是如今小谷姐姐使用的VI雏形。
进入夏季，天气炎热，带汤麻辣烫的体验还是稍差，销量也受到影响，于是上网搜索不带汤的干拌麻辣烫的吃法，最终把麻辣拌做成了品牌的主打。
2018年初，几经纠结，张可和合伙人决定重塑小谷顿，推出以麻辣拌为主打的品牌，改名为“小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫”，全新升级vi/si，全面开放加盟连锁。比起小谷顿，小谷姐姐既好记，又让人有亲切感。
前期有很多比较认可张可的好友，无条件信任和支持，快速的开了1家，2家，3家门店，结果一开就迅速爆火，光是外卖一开最高就卖出800多单，同时，店铺扩张的速度也加快了起来，这段时间，张可忙得不可开交，如何优化动线，提高效率；如何保证产品出品稳定性，如何优化口味……张可也在分析，小谷姐姐能迅速打开市场的原因。有个段子，天津人麻酱可以蘸天下，虽是段子，但天津人对麻酱的喜爱可见一斑。结合麻酱的口味，张可优化了麻辣拌的产品，对于夏天不喜欢汤汤水水的客户来说，麻辣拌浓郁的口味无疑是更好的选择。这个口味也受到了北方市场的欢迎。
随后，小谷姐姐迎来了第一次爆发期，在他们第二家店的3楼是办公区域，意向咨询开店比楼下吃饭的人还多。到2018年底，小谷姐姐有了120家加盟店，主要是以天津、北京、河南等北方地方区域。
比较特别的是有店开到了长沙、南昌等地，不是外地的加盟商，而是因为天津加盟已经满额，当地其他人将其引入到外地。可是店家有反馈，口味有些水土不服，这也是张可最近在考虑的事情，随着小谷姐姐的壮大，如何开展全国市场，在口味上得再下功夫。创业让张可找到了乐趣，虽然累，却充实。这个过程中，她更明白了，要创造一个品牌，就是要坚守。不要总期望一蹴而就，创造一个品牌必须有时间、有沉淀、有汗水。
做加盟是真的想为小白创业做点事。就像是她聊起小谷姐姐最初的使命一般，为1000位餐饮小白实现创业梦想。不少加盟商在加盟之后，发现有共同的目标，加入了小谷姐姐运营团队，也正是如此，他们在店铺运营上的经验丰富，为后续的加盟商更高效的赋能。
加盟小谷姐姐的费用很低，张可和她的团队几乎没有什么盈利，基本上是维持她们服务客户的成本。相较于低门槛的费用，张可更在意的是门店的存活率，是店主与他们的理念志同道合。
也是这份对加盟商负责的心，让越来越多的人认同他们，在近乎没有商业推广的前提下，每天都有5-10人到公司咨询。
随后天津卫视《创业中国人》栏目关注到张可的创业故事，并邀请她在栏目中分享创业历程。原本仅1人的招商专员忙不过来，张可也加入了，招商以1天1家店高速增长着。
张可有点无奈，他们对于2019年最初的计划，每个月8家加盟店便可以了，她很担心辜负加盟商的信任，自己的团队会跟不上。但现在她做好准备了。200多家店的运营经验让她信心十足，小谷姐姐的模式是适应市场环境的。
“我们可以做。”这句话，她说得很有力量。在做品牌的过程中，张可也发现一些问题，麻辣烫品类同质化严重，小谷姐姐得益于口味、形象、服务上打出了自己的差异化，在市场上有了较强的竞争力。她欣喜的是团队里小伙伴们的努力和成长，常常凌晨了，依然有同事在群里总结当日工作的收获。
欣喜之余，她也感受到了压力，作为创始人，她需要站在团队的前面，学习成长。“可以说我是被推着走到现在的。”她脸上的表情，却是甘之如饴。
小谷顿在外卖平台上起家，伊始小谷姐姐也比较重视外卖平台的运营。但随着小谷姐姐不断发展，张可发现单纯依赖平台会让店铺“相对脆弱”，想要有自己的品牌，打造自有平台很重要。
麻辣烫相对许多新兴餐饮品类来说比较传统，客户接受度高，也注定了很难成为网红爆款，更像是“长线产品”。所以张可开始将目光投向了堂食+外卖结合。堂食比外卖更有它的聚合效应，而且外卖销售量更大，线上线下也能相互促进。对于品牌来说，顾客的认知度更多从堂食的实体店而来。
2019小谷姐姐对于加盟商的要求已经比原先高了许多，加盟店面积超过50㎡，统一的装修风格。除此之外，张可还在寻找小谷姐姐新品类的产品，希望在大规模进入南方市场时能打出影响力，这让她累月地东奔西走，不断尝试。
成都、东北……当问起有什么好吃好玩的时候，她有些懵，到这些地方她几乎都在吃和小谷姐姐品类相似的产品，其他都没啥时间。创业之后她胖了10来斤，也是为尝试口味的“工伤”。要对加盟商负责，小谷姐姐要稳步走。这是她一直强调的事情，这份“稳”，是她用自己的汗水滴落而成的道路，让她的小伙伴们有方向的指引。
当问起未来希望小谷姐姐发展成怎样的规模，张可想了又想，还是没有答案。先按创业初始的使命来做吧，未来不知道。接着她加了一句：“传统品类可以做100年。”或许这也是她对小谷姐姐的展望吧。
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