小龙坎“地沟油”又被曝光,加盟这柄双刃剑该如何挥?

编辑:火锅热评榜2020-07-16 11:02:04 关键字:八卦爆料,门店,小龙坎,监管,模式,连锁,问题,管理,声明,品牌,双刃剑

原标题:小龙坎“地沟油”又被曝光,加盟这柄双刃剑该如何挥?

小龙坎“地沟油”又被曝光,加盟这柄双刃剑该如何挥?

前几天,陕西省榆林市一家小龙坎老火锅加盟店用地沟油被宣判。为了牟利,“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”竟用地沟油制作成火锅锅底后销售。在老板的指使下,采购员、厨师均参与生产销售地沟油。

目前该案一审宣判,涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪,均获刑罚。每人被判罚金2万-17万不等,老板被判处有期徒刑2年4个月。

前日(7月13日),小龙坎老火锅官方微博及官网对此事发布声明,声明中向全社会致歉的同时,发布了6条监管措施,以加强品牌加盟连锁管理,表达了品牌对食品安全监管的决心。

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据了解,小龙坎老火锅自2014年问世以来,成为火锅界的大黑马,发展到如今旗下拥有成都十余家直营店,及分布在全国及省内众多地、市、州共九百多家加盟合作商。

在小龙坎品牌爆发,迅速打开加盟的“铺面”的同时,在管理方面、食安监督上的问题也接踵而来。

早在2018年,有记者暗访湖北武汉的一家小龙坎店,对该店反复使用“老油”等问题进行了曝光。同时还涉及到过期肉刷猪血上色、餐具拖把一起洗等一系列卫生问题。

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针对此事,小龙坎总部也发表了声明,但回应更多是:卫生只能靠道德约束。

而就在今年,小龙坎官方已经连续发布了两次相关声明了,都与食品安全相关。

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(小龙坎老火锅官网)

而连续性的出现食品安全方面的问题,让消费者对小龙坎的品牌好感度大打折扣:

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对于被加盟的火锅品牌来说,加盟绝对是一剂美丽的毒药。加盟模式能快速的扩张品牌、规模和市场占有率,但更重要的是能很快积累到大量资源,特别是资金。

据相关人员介绍,根据城市的不同,小龙坎加盟费分为五个层级。除加盟费外,加盟过程中的固定费用还涉及保证金、设计费、特许金(管理费)等。此外,小龙坎总部对店面面积、装修风格都有固定要求,菜品可在总公司调查合格后在当地采购。至于人员则是本地招聘。

而体量快速做大的背后,也给品牌管控带来更大挑战。

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从长期看,加盟商必然不愿意受品牌方管理,尤其当利益发生冲突的时候!

小龙坎由于过快的扩张,导致总部对各门店的管理不严格;松散的联盟模式,在赚钱的时候大家相安无事,但一旦各门店的盈利能力衰退,那么各加盟门店就会变着法子降低成本,造成食品安全危机。

虽然小龙坎在18年的事件之后,通过明厨亮灶系统改造了后厨,视频监控后厨动态实时传输至总部;并且对供应链进行升级,但品牌的口碑仍然遭到了质疑。

火锅之所以是餐饮行业的热门选项,一个极其重要的原因就是,火锅行业对厨师和中央厨房的依赖较小,而且菜品和品质容易标准化。

这其实也就意味着入局火锅的门槛很低,也说明消费者对连锁品牌存在盲从现象。但在经过品牌加盟的高风口期后,在经历今年的疫情之后,人们消费越来越理性化和健康化,火锅品牌的“美食属性”和“网红效应”正在慢慢淡化!

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在开放加盟的主体之外,连锁加盟形式的变化正在发生,越来越多的餐饮品牌愿意把近似加盟商的角色称为“合伙人”。 这两年越来越多的“合伙人”模式出现。

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在这个模式里,开设一家门店的前期投入和后期分红属于“合伙人”,门店的运营管理则由品牌方来做。从过去单纯的加盟独立、分散式管理,转变成为合伙人制的集中式管理,品牌总部专业化统一管理运营,有效的解决了加盟连锁在标准化复制及品牌统一性方面的不足,从而形成的新的“众创共赢”商业模式。

这种方式能在一定程度上避免“加盟商难管理”问题,同时将本公司做成“轻资产”。是目前相对而言更为靠谱且更合理的商业合作模式。

而在小龙坎13日发布的声明中,可以看到其发布了数条监管升级措施。

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其中“5G”、“小程序”的字眼引起了行业的关注。

根据声明内容显示,小龙坎将在2020年9月1日前在全国上线“小龙坎5G智慧厨房”落地门店360°无死角监控系统,由公司总部进行24小时监管;

2020年10月1日前全面上线“小龙坎Hot”小程序,对全国门店进、销、存系统进行强监管。

小龙坎希望通过这一系列举措,杜绝加盟模式下的任何“钻空子”行为。特别是此次小龙坎上线“小龙坎Hot”小程序,可能为品牌总部监管措施数字化、智慧化的开端,或许能成为国内连锁餐饮界较早落地食安监管智慧的企业之一。

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编辑丨叶小婧

法律顾问丨北京大成(重庆)律师事务所

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