辣子鸡是成渝香辣特色美食的經典意味着之一，浓浓的一盘菜，扒回来翻过来，都是朝天椒和花椒，鸡脯肉倒是没几片，大家都感觉那样吃起來不足舒服，还不如用一整只鸡来炒，它的作法与传统式的基础类似，不用更改调料和调味品，把女配角更换“主人公”罢了，吃起來非常的解馋解饿，连不要吃辣的人，见了都是淌口水！
今日大家做的辣子鸡，是用一整只雄鸡烧出的，把香菇牛肉换成黑椒鸡块，不但能够省掉看不上挑鸡脯肉的不便，并且连骨骼啃起来全是香的，整体觉得香辣进味、麻辣爽口、无一点儿腥味儿，吃着非常的舒服考虑，美味到爆，用它来招待客人看起来十分的空气，村里人最爱的食用方法之一。
食物调料：公鸡、食用油、姜片、八角、辣椒干、麻椒、青红椒、盐、味精、白砂糖、白胡椒粉、酱油、生抽、香油、蒜头、葱。
制作过程：
最先，去销售市场上选择1只公鸡，请商家帮助屠宰稳妥，拿回家了后，把它清理整洁后，再剁碎一小块，盛入盆里预留，这时最忌下锅绰水，不然，鸡脯肉会丧失它独有的鲜香。
锅中倒进适当的食用油，油烧开后，先放进适当的生姜片、葱段、麻椒、辣椒干、八角，开文火爆锅出香气后，再将剁好的黑椒鸡块倒进进来，转火灾煸炒3-五分钟，把它里面的汁液炒充足的炒出去，直至把它炒至掉色才行，非常是要把猪皮炒卷起来，那样鸡脯肉吃起來才会出现延展性和嚼劲。
把鸡肉炒香之后，再倒进小量的酱油、生抽酱油、香油，之上3种调味品的占比为1：1：1，把他们煸炒着色后，再引入适当的冷水，以未过黑椒鸡块为标准，煮沸后，再添加少量的盐、味精、白砂糖、白胡椒粉调料。
随后，盖上盖子并转小火烤二十分钟，烧好后，再倒进适当的青红椒（也许立即用青椒）和蒜仔（不害怕辣的，尽可能多放些他们），把他们炒至断生后，就可以摆盘起锅，辣子鸡制做进行，口感麻辣美味可口，非常的解馋解饿，连吃不上辣的人，看到它都是淌口水，确实是太香啦！
友情提示：炒辣椒、八角等香辛料时，切勿用火灾来炒，不然不但色调非常容易变黑，并且味儿会出现轻度的有苦味，另外，适当添加些青花椒，麻味会更充裕一些。新鮮的鸡脯肉和牛肉、羊肉不一样，它自身并无很大的腥味儿或是臭味，假如把它绰水后再炒，反倒会丧失它独有的鲜香，彻底可以用少量的米酒来除腥。
