胶东脆香咸鲈鱼(2份量)
海鲈鱼一般都用来清蒸或红烧,我们用粗盐和香料进行腌制,腌好的鱼肉肉质紧实,带有一定的嚼劲,搭配自制的手指馍食用,很是美味。
原料 鲜活海鲈鱼1条(毛重约1250克),自制手指馍20个。
调料 腌料(葱段、姜片各50克,小茴香3克,八角、花椒各2克,香叶3片,白芷4片,粗盐150克),脆皮糊200克,色拉油2千克(约耗60克),法香5克。
制作 1.海鲈鱼宰杀制净,从背部开刀将鱼片成两片,片去骨头,加入腌料搓揉均匀,放入保鲜盒内腌制12小时。2.去掉鱼身表面的腌料,挂上脆皮糊,入烧至六七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,切成宽3厘米的长条,放入盘中,用法香点缀,搭配自制手指馍上桌食用。
自制手指馍 中筋面粉500克加入酵母粉5克、40℃的温水250克和成面团,放入饧发箱内充分饧发。将发好的面团搓成条,下重约20克的剂子,将面剂搓成长8厘米、大拇指般粗细的条,入蒸箱大火蒸熟。客人点菜时,将电饼铛烧热,淋入少许大豆油,将蒸好的手指馍一面煎至结壳即可。
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