充满韧劲的外衣洁白透亮，一圈整齐的褶子却不收口，丰富的内馅低调地藏在里头，头顶点缀着晶莹剔透的虾仁，咬开是饱满的汤汁和诱人的时鲜货，肉末、扁尖、开洋、木耳、黄花菜……没错，这正是老苏州的最爱——炒肉馅团子。
苏州人的夏天，是从一口炒肉馅团子开始的。这一种既定的仪式感，是数十年来雷打不动的坚持。
正值立夏时分，炒肉馅团子一上市，就进入了疯抢模式。糕团店门口蜿蜒着的长龙，寄托着苏州人对这一口时鲜货积累了一整年的牵挂和惦记。
苏州夏季的时令美食讲究“鲜”，而这鲜美之味，并不是三虾面独占鳌头，炒肉馅团子的鲜，同样能勾起人们因天气炎热而不振的食欲。
今天小编就带大家探寻炒肉馅团子的鲜之奥秘。
三荤三素
炒成诱人馅料
炒肉馅团子之所以如此鲜美，秘诀就在这一肚子丰富的馅料里。
团子的馅料，一般情况下都由三荤三素组成，三荤即肉末、开洋、虾仁，三素即扁尖、木耳、黄花菜。有些店可能会用笋丁代替扁尖，亦或者笋丁扁尖都有，构成三荤四素。
既为炒肉馅团子，这馅料自然是需要炒出来的。
热锅后，放入猪油和葱姜，炒出香味，然后放入肉末，把肉煸香。
大厨娴熟地翻炒着，阵阵香味从锅里飘来。虽才刚开始炒肉，却已隐约感受到了最后成品的绝妙滋味。
接着，大厨又陆续往锅中加入了扁尖、高汤、开洋、木耳、黄花菜这一系列食材。
锅里的香味越来越浓郁，如此多的时鲜货，汇聚成满满一锅色泽诱人的精华。
炒完后，还需用漏网过滤，把馅料和汤汁分离开。这汤汁有何用？先卖个关子，之后给大家解答。
特制面皮
包裹这一口鲜
光有好的馅料还不够，还需充满韧劲的外皮，包裹起这一口鲜，形成最完美的组合。
与其他团子皮不同的是，炒肉馅团子的外皮是用熟粉做的。用糯米粉和粘米粉以6:4的比例混合，加入凉水后上笼蒸，蒸熟之后再揉成粉团。
揉成粉团后，把粉团分割成一个个重约30克的剂子，然后就可以开始包炒肉馅团子了。
把剂子搓圆、压扁，擀成厚薄均匀的面皮，放入满满一大勺馅料。
包制炒肉馅团子的时候，讲究捏出一圈整齐的褶子，并且不能完全收口，中间要留一个洞。这也是炒肉馅团子和其他普通团子外形上的不同之处。
炒肉汤汁
浇上一勺心思
留一个洞有何用？这时候，刚才过滤分离的汤汁就要派上大用场啦！
用勺子，舀起一勺金黄的汤汁，从洞口灌进团子里。这一勺，全是精华所在，让团子的鲜美之味，更上一层楼。
最后，还要在洞口放上一颗晶莹剔透的虾仁。有了虾仁的点缀，这团子就像一位亭亭玉立的姑娘，略施粉黛，美得刚刚好。
做好后的炒肉馅团子，宛如一盏小碗，里面盛着丰盛的馅，诱人的汤。皮薄馅多，茶碗大小，却全是心思。
咬一口，瞬间汤汁四溢，满嘴留香。馅料中的肉末、开洋、虾仁、扁尖、木耳、黄花菜颗粒分明，层次丰富，鲜香的滋味，绝对能让人胃口大开，吃完一个还想下一个。
“暗黑系”炒肉馅团子
你敢吃吗？
大厨还别出心裁，推出了一款“暗黑系”炒肉馅团子。你知道是怎么做出来的吗？
其实啊，是大厨在揉面的时候加入了纯天然的染料——墨鱼汁，才有了这乌黑发亮的创新美食。
这款黑色的炒肉馅团子口感如何呢？来试一试就知道啦！
炒肉馅团子一般立夏上市，重阳落市，每天现做现卖。这款引爆味蕾的传统苏式点心，值得你捧在手上，细细品尝时令的馈赠。
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《苏州旅游局》原创
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