案例背景
王师傅对饮食非常重视，认为“能吃是福”，“吃得越多越健康”，获得的营养素越多越好。因此，不管是在家吃饭，还是在外面应酬，一日三餐都尽可能多吃多喝，甚至吃到撑得打嗝。另外，为了使自己更健康，他还从市场上买来各式各样的营养素补充剂来作为饭后日常补充。
专家解析
其实，这种做法是极其错误的。
这里有三个认识误区：
1．能吃是福，吃饭越多越健康
民以食为天，食物是健康的基础，但并不意味着吃饭越多就越健康。事实上，人体每天摄入的各种食物的量应该由人体的需要来决定。
经常饮食过多，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，促进很多营养相关慢性病的发生。饱食后，甚至还会引起冠心病病人发作心绞痛，诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等。
任何营养素再好，都不是多多益善。各种营养素的摄入都要有量的概念。例如，蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的部分分解产物会对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期食用过量的蛋白质会影响肝肾功能、诱发心脏病、增加患直肠癌、胰腺癌和乳腺癌等癌症的风险。
2．营养素补剂吃的越多越好
目前我国纳入保健食品管理的营养素补充剂只包括以补充维生素、矿物质为目的的产品。
维生素和矿物质如果超量补充，超过了人体的生理需要，则会引起诸多健康问题。例如，钙摄入过多，会干扰锌、铁、镁等其它微量元素的吸收，增加肾结石和肿瘤的风险。脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能通过尿液直接排出体外，容易在体内大量蓄积引起中毒。
此外，营养素之间会发生相互拮抗作用。高剂量的矿物质补充如补充钙片会使铁吸收减低。膳食中钙、磷比值不当也会影响钙的吸收。
3．每个人都需要加补营养素
按照中国居民膳食指南的建议，做到科学膳食的人群，已经能够满足日常生活所需要的营养素供给量，没有特殊情况不需要另外补充。
每个人个体差异很大，对各种营养素的需要量各不相同，体内各种营养素的现有基础也不尽相同，再加上人种、地方差异等，导致了每个人对各种营养素的实际需求差别很大。是否需要额外补充营养素，取决于人体的需要。
在一些特殊人群，如恢复期的病人、老年人、孕妇、乳母、发育中的孩子，对于某些营养素可能会有一些特殊的要求。或者由于孕期妊娠反应严重影响进食、特殊环境条件下没有足够可选择的食物时，可以根据情况适当补充一些体内缺乏的营养素来保证机体的正常需要。
此外，补充营养素时，一定要遵循“缺什么补什么，缺多少补多少”的原则。
在补充营养素之前，首先要确定自己是否真的缺乏某种营养素，最好的方法是到医院和正规的体检单位做一个检查。如果确实缺乏某种营养素，而且缺乏程度较轻，可适量多吃富含相应营养素的食物，如人体缺铁，可在日常生活中适当多吃富含铁的食物。但通过这种手段还不能解决体内营养素缺乏的话，则应在医生或专业的营养顾问的指导下，适当使用营养素补充剂。
延伸阅读
食物（营养素）摄入过多或过少有哪些危害？
营养素摄入过多对健康具有很多害处，例如：营养素摄入过多往往伴随能量摄入过多，多余的能量如果不及时消耗掉，就会在体内以脂肪的形式积存下来，造成超重和肥胖，而超重和肥胖又是很多营养相关慢性病如糖尿病、高血压、代谢综合征等的危险因素。
大剂量长期服用维生素E可能引起血小板聚集，形成血栓，还可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等。妇女服用过多可引起月经过多或闭经。
另一方面，营养素摄入过少，满足不了机体的日常需要，同样会导致健康问题，例如：人体蛋白质缺乏常常与能量缺乏同时发生，即蛋白质-能量营养不良。蛋白质-能量营养不良可分为消瘦型营养不良和水肿型营养不良两种。
前者是由于膳食中长期缺乏能量、蛋白质和其他营养素的结果；后者主要是由于膳食中缺乏蛋白质所引起。维生素和矿物质的缺乏可能导致贫血、克汀病、失明和甲状腺肿等各种疾病。
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