由付宁编剧并执导，刘佩琦、连奕名、曹翠芬、张龄心、关晓彤、张晞临、刘敏、龙飞领衔主演，吴磊、牛莉友情出演的家庭生活剧《什刹海》正在央视一套热播。该剧以北京什刹海胡同为背景，展现了宫廷菜名厨庄为天（刘佩琦 饰）一家人琐碎而又充满烟火气的生活。该剧导演付宁在接受采访时坦言，《什刹海》看似讲得是什刹海一个传统家庭的故事，实际上呈现了北京人的精气神儿，是如何把手艺传承，如何把精神发扬的故事。
主题：呈现了北京人的精气神儿
为人仗义、做事豪爽，是很多人对北京“爷们”的第一印象。《什刹海》中，还增加一条更为重要的特征，那就是能凭借自己的努力，赢得一身本事，这才是在北京得到人尊重的重要条件。这一点在庄为天的身上体现得最为明显。他有着一手精湛的厨艺，为了在什刹海开饭店，他勤行“艺”“德”二字，虽然手艺和观念都遭遇了年轻人的挑战，经历了种种风雨，但是因为老爷子的坚守和勤劳，饭店和家庭得以在重重困难中屹立不倒。
据导演付宁介绍，在构建“庄为天”一家人的时候，进行了大量采访，找到《什刹海》中人物设定相似的人，慢慢在实际的采访过程中，根据他们的谈话语言、生活经历，把人物丰富起来。“编剧坐在屋里编，编不出来。设定了一个人物性格之后，就去找生活中跟这个人物贴近的人。”在付宁看来，《什刹海》看似讲的是什刹海一个传统家庭的故事，实际上呈现了北京人的精气神儿，是如何把手艺传承，如何把精神发扬的故事。剧中，庄为天代表着老一辈的坚守与执着；儿子庄志斌积极创业，房地产中介、饭馆等事业都干得有模有样，是当今社会中年人的写照；年轻一代的庄晓晓、项东活得自由随性，不断寻找着青春的意义，展现出新一代年轻人昂扬奋进的精神劲头。不仅如此，剧中还有一位痴迷中国文化的外国摄影师大卫，他的出现则代表着中西方文化的碰撞与交流。
正如导演付宁所言，正是这些融合和碰撞，使北京整座城市得以永葆活力，欣欣向荣地发展。“现在很多北京人都已经离开胡同儿，搬到高楼大厦里面了，胡同文化慢慢在流失。我希望让现在的孩子们，能够通过这个戏了解一下他的爷爷奶奶，他的父辈是怎么生活。”
演员：关晓彤生活中就是这样
该剧采用了较为传统的家庭剧的创作模式，围绕着老一辈的退休名厨庄为天再次出山打造美食文化品牌这一条主线，将儿子、儿媳们的故事，作为辅助线出现。每一个人物背后，都有着自己的故事内容。《什刹海》是一部地道的北京戏，有大量的北京话台词，所以在选角上，优先考虑的是京籍演员。庄为天是宫廷菜的传人，一直秉承着德艺的信念，唯一的想法就是将厨艺传承下去。其扮演者刘佩琦虽然不是北京人，但是一直在北京生活，而且演过《大宅门》等大量的北京戏，他一嘴京口儿，跟庄为天“干、梗、倔”的形象非常吻合，拿付宁的话说，就是“基本上他不用演，坐在这儿就是”。
庄为天的孙女庄晓晓，一心只想找一个男朋友，“不要山珍海味，不要包不要车，就想要个男朋友”是她的座右铭，其扮演者关晓彤就是北京孩子。付宁说，关晓彤在拍戏过程中常说，“导演你那词儿我都不用背，我张嘴就来，基本上我生活中就是这样。”
拍摄：每间屋子按照其居住者的自身性格来配置
《什刹海》中展现了北京城内面积最大、风貌保存最完整的一片历史街区——什刹海。在《什刹海》中，为了能给观众呈现出完整的什刹海风貌，剧组克服了巨大的转场困难，从西岸到东岸，前海到后海，从银锭桥到金锭桥，再到荷花市场，沿路风光被一一拍摄下来。付宁谈起外景拍摄时直言，这是该剧拍摄中最大的难题之一，“我们基本上就是绕着什刹海转，有时候一天要转4个场景。”大量转场的设备也是一个工程，剧组买了七八辆小摩托，靠着小摩托和大家人搬、人推，集体转场。
如果没有实景拍摄，很难还原出北京的风貌，所以剧组面临的又一拍摄难题就是寻找庄家小院。起初剧组找到了坐落在国盛胡同的一家小院，这个小院外景非常符合剧中的要求，但是有个问题，小院里还住着一户人家，而且小院每间房子的进深和体量不够，不便于拍摄。在这种情况下，美术组在棚里一比一地复制小院的外景，再重新搭设了小院的内景。付宁要求，在屋里拍窗外的时候不能穿帮，包括屋外的树、竹子，屋里的花，一年四季植物的枯枝绿叶，该呈现什么就呈现什么。再有一个难题就是，小院外景的日景是在实景中拍摄的，夜景剧组拍不了，因为太扰民，所以所有的小院夜景全部是在搭建的棚里拍摄的，这对搭景的要求也很高，“外景和内景的结合，日景和夜景的结合基本看不出来，是非常统一的。”
《什刹海》里的每间屋子也都是按照其居住者的自身性格来配置的。例如庄为天夫妻的屋里，没有水泥地，不见洋灰墙，地面全是地砖，墙壁贴上墙纸，配上原汁原味的花雕和隔扇，因为剧中的老太太喜爱画画，屋子里陈设着精致的文房四宝等。付宁说，他记得刘佩琦第一次进这个场景到屋子一看，第一句话说，“这美术不错，太到位了”，包括屋里所有的绿植和花都非常丰富。“环境首先要逼真要像，你必须给演员一个支点，给他一个创作的空间。”
美食：由曾参与创作“舌尖”的专业团队拍摄制作
由于以宫廷菜贯穿全剧，美食是剧中的重要元素。在食物这一细节上，《什刹海》拍摄用的所有食材都是选用真材实料，同时为了追求更好的画面质感，专门聘请曾参与创作《舌尖上的中国》的团队参与拍摄制作。“术业有专攻，拍菜我拍不好。”为了剧集效果，付宁不惜“放权”，在剧组筹备阶段，便提出要求，请参与《舌尖上的中国》的创作团队来拍摄菜的制作过程和特写。“这戏拍的是美食，拍的是菜。大家都知道，《舌尖上的中国》拍菜拍得最好，找专业的人来干专业的事情。”
剧中的菜肴涉及八大楼的各种菜，在付宁看来，拍摄出来的效果即便不是惊艳，最起码让专家看着是这么回事。在制作菜肴上，剧组选择了很多个厨师团队，最后确定由曾经在北京饭店西七楼专门做谭家菜的大厨关师傅来做美食制作总顾问，他也曾是金堂食府的厨师长，专门做宫廷菜。剧中所有的菜，包括摆盘、烹饪和制作过程，全部都是他带着团队来完成。
新京报记者 刘玮
编辑 佟娜 校对 赵琳
