中药课堂：苦瓜（上）
民间有云：“夏天吃苦，胜似进补。”盛夏酷暑，骄阳似火，天气炎热，让人挥汗如雨，出现精神萎靡，倦怠乏力，食欲不振等不适，适当食用苦味的食物，不仅具有提神醒脑、消除疲劳的作用，让人缓解暑热带来的烦闷，产生清凉舒适的感觉，还能刺激味蕾、促进胃酸分泌而改善食欲、帮助消化。
中医认为，夏季乃天阳下济，地热上蒸，天地之气上下交合的季节，阳气最盛，容易使人上火，尤其是心火旺盛，出现心烦失眠、口舌生疮、口腔溃疡、小便短赤等不适。而苦味食物性质多寒凉，擅入心经而清心火，并有泄火解暑，清热燥湿的作用，可调节夏季之阳热，缓解暑湿之邪带来的不适。因此，“夏天吃苦”充分体现了夏季养生的民间智慧。
说到“吃苦”，苦瓜乃大众公认的“苦味担当”，是苦味食物的代表作，也是夏季的时令佳蔬。苦瓜来源于葫芦科植物苦瓜的果实，原产于印度尼西亚，自明代初年传入中国后，现已在我国广泛种植。据本草纲目记载，“苦瓜苦以味名，瓜及荔枝、葡萄，皆以实及茎叶相似而得名”，因此，苦瓜又名锦荔枝和癞葡萄。苦瓜味道虽苦，却拥有不少粉丝，颇受大众喜爱，其烹调方法也是多种多样，无论焖、炒、煮总相宜，近年来还出现了冰镇苦瓜这种新派食法，同样大受青睐。
在“大暑小暑，上蒸下煮”的炎热时节，吃上一道苦瓜菜肴，让人感到特别的消暑降火，神清气爽。
今日推荐——高汤浸苦瓜
材料：
猪排骨300克，瑶柱（干贝）50克，苦瓜2个，生姜5片，食盐适量。
做法：
（1）先把苦瓜洗净，纵向切薄片，用食盐腌制半小时，再用清水洗去苦味备用。
（2）猪排骨斩件焯水，把瑶柱、生姜一起放入锅内，加清水熬1小时成高汤。
（3）最后将苦瓜片放入汤内白灼至刚熟，调味即可；食用时苦瓜片可适当沾芥末等其他配料。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
猪骨性温，味甘、咸，有补中益气、养血健骨的功效。从营养学的角度看，骨头汤没有多少补钙的作用，即使加点醋，钙的溶出率也不高。但用骨头来熬汤很香，是因为里面的脂肪非常高，所以要先焯水，可以去掉骨头里面的一部分油脂，汤也会更清澈。作为夏季佳蔬的苦瓜，其具有清热消暑、清肝明目的功效。两者搭配，特别适合夏季口干口渴，心情烦躁，眼目容易充血人群的保健食用。
小贴士：
苦瓜性寒，阳虚体质人群慎食，或烹饪苦瓜时，可适量增加生姜的用量；或汤中加入胡椒粉，食用时控制苦瓜的摄入量。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
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