大同羊杂汤
羊杂粉汤有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样，是一种较好的保健食品。
一、清洗
羊肠肚要用烈性烧酒多泡一阵，然后清洗一下，再倒进醋揉一阵，用清水冲净。一般来说，小贩已做过翻肠，但羊肚未褪，现在街头的羊杂大多是不褪肚的。羊肚的绒毛一面，有一层薄薄的深色皮膜，因为是做消化所用，非常柔韧。
怎么褪呢？方法是用纯碱去揉一阵，再用铁丝圈顺一个方向用力擦，这样就可以完成褪肚的工序。羊肝、肺，需用清水多泡一阵，至少得两个小时，多换几次水。我对羊心不甚感兴趣，嫌其血腥味浓烈，因而弃之。这样，清洗工作就算结束。
如果您图省事，可以在街头买半成品羊杂，不过卫生问题就不好说了。
二、 配料
香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包，将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。
关于量的多少，如果您没配料经验，最好不要盲目尝试。您可以用简单调料：八角、花椒、葱姜蒜、辣椒、盐即可。
三、做法
1、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油、粗盐，文火煮一小时。
2、 煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。
3、 洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。
4、 接着冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就好了。
5、 煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋道了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋——嘿，大同羊杂粉汤就大功告成了！
