川香版和改良版毛血旺的做法比拼,您钟爱哪款?

编辑:dailan2019-06-25 22:05:31 关键字:毛血旺的做法

正宗川香毛血旺的做法

川香版和改良版毛血旺的做法比拼,您钟爱哪款?

主料:猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

辅料:大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

调料:植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

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3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

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11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

标签: 毛血旺的做法
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