印度的玛莎拉是什么4.贝亚尼玛莎拉
Biryani，或者Biriyani，是极受印度穆斯林人民喜爱的一道拌饭菜品，而biryani masala则是这道菜的调味精髓所在。同样也可以用于制作贝亚尼调味酱。
以下为制作配比（成品约70克）：
芫荽籽——16克
葛缕子籽——19克
孜然籽——8克
肉豆蔻干皮——4克
印度月桂叶——8片
干红辣椒——3克
黑小豆蔻——3粒
肉桂棒——2克
肉豆蔻——1粒
黑胡椒粒——3克
制作：挑选优质香料，去平底锅开小火，将所有整粒香辛料不断翻炒出香味，略微冒烟后关火，继续用余温翻炒5分钟，取出后平铺在托盘中晾凉。研磨成粉后，用细密滤网过滤一遍，将较大颗粒再次研磨并过滤。再次晾凉至室温后密封保存，每10克可用于制作4-5人份量的Biryani拌饭。
印度的玛莎拉是什么5.香辣杂粮烩饭玛莎拉
Bisi Bele Bath，一道在印度以饱腹感而闻名的香辣杂粮烩饭，以米饭与各种豆类为基底，加入蔬菜与充足酱汁的烩饭，调制时，可根据自己的口味更改加入的辣椒份量。
以下为制作配比（成品约为150克）：
香菜籽——125克
鹰嘴豆——60克
黑豆——15克
辣度稍低的干辣椒——12只
激辣干辣椒——6只
孜然籽——5克
黑胡椒粒——2克
绿色小豆蔻——3颗
肉桂棒——2克
丁香——4颗
干木棉树芽——4颗
无糖椰粉——56克
罂粟籽——10克
肉豆蔻干皮——2克
葫芦巴籽——2克
咖喱叶——14片
阿魏——5克
制作：将除豆类以外的整理香料用平底锅煎焙至散发出香气，注意不要煎糊。放入托盘晾凉时，加热豆类，会需要更长时间。最后分别煎焙罂粟籽与椰粉，直至颜色变成微黄色。将所有香辛料混合在一起后研磨成细粉，降温后用密闭容器保存，冷藏下可保存一个月。
