北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。而刘福记北京烤鸭作为后起之秀，渐渐进入人们的眼球。其以枣红色的色泽，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美等特点深受消费者的喜爱。
现如今刘福记北京烤鸭已是名扬各地的烤鸭品牌，许多美食达人前来一品这富有特色的地道北京烤鸭，并吃出了许多讲究来，似乎非如此吃，则不能体现出老北京地道风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
01、讲究季节
吃北京烤鸭须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味为佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
02、讲究片法
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。在刘福记北京烤鸭，一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，别有风味。
03、讲究佐料
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会较为油腻。在刘福记较为常见的吃法是用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹5片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。
04、讲究佐食
常用的吃烤鸭的佐食品为荷叶饼，荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。而刘福记的荷叶饼为手工制作荷叶饼，在涂上特色甜面酱、香辣酱，然后放上鸭肉、青瓜条、葱丝等卷而食之，美味妙不可言！
刘福记北京烤鸭一句“百年京味 焖炉现烤”不仅承载了刘福记的经营技艺和理念，传达了百年老店的历史底蕴，给顾客带来老北京特有的“京韵”体验，也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。
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